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《跟着君之学烘焙》酥皮葡萄派

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 参考分量4个 

     配料     

千层酥皮面团1份(制作方法见上 ),葡萄干馅1份,全蛋液适量

葡萄干馅配料: 葡萄干280g,水240ml+40ml,细砂糖90g,玉米淀粉12g,盐1/4小勺(1.25ml),柠檬汁15ml,黄油15g

     烤焙     

烤箱中层,上下火,200℃,25分钟左右,烤到表面微金黄色即可

     制作方法     

葡萄干馅制作方法:

280g葡萄干和240ml水放入锅内,煮开后,用小火继续煮5分钟。把12g玉米淀粉溶解在40ml水里,倒入煮好的葡萄干液里,继续用小火煮并不断搅拌,直到变得黏稠。关火,在煮好的葡萄干液里加入90g糖、1/4小勺盐、15ml柠檬汁、15g黄油。搅拌到黄油完全熔化,糖完全溶解。冷却后就可以使用了。

酥皮葡萄派的制作方法:

1. 把千层酥皮面团擀成0.25cm左右的厚度,切成8个17cm×10cm的长方形(或切成你所希望的大小)。每两片可以制作一个派。先取其中两片。

2. 用叉子在其中一片上均匀扎一些小孔,防止面皮在烤的时候鼓起。

3. 在扎好的面皮中央填上1/4份葡萄干馅。注意要在面皮四周留出1.5cm左右的宽度。

4. 在面皮周围刷上一层全蛋液。

5. 盖上另外一层面皮。

6. 用手轻压面皮周围,让两层面皮粘合在一起。

7. 在面皮表面刷上一层全蛋液。

8. 用薄而且锋利的刀片(如干净的刮胡刀片)在面皮上斜划3道刀口,划穿面皮,深及馅料。松弛15分钟后,放进预热200℃的烤箱,烤25分钟,烤到表面微金黄色即可。

0 失败TIPS

1  葡萄干馅料的浓稠度,可以通过玉米淀粉的用量来调节。如果增加配方中玉米淀粉的用量,得到的葡萄干馅就会比较稠,相反,则会比较稀。

2  表面的刀口需要划穿面皮,一定要使用薄而且锋利的刀片来划。如果没有专用刀片的话,刮胡刀片是一个非常好的选择。