参考分量1份
烘焙爱好者的必修课
当你咬下葡式蛋塔那层层酥脆的塔皮的时候，是否曾倾心于这种有着数不清的层数且满口香酥的口感？
葡式蛋塔的塔皮由千层酥皮制作而成。千层酥皮需要在面团中裹入黄油（或玛琪琳），经过反复折叠，才能做成。这对于烘焙初学者来说，是一件难度很大的事儿。
千层酥皮的制作，是糕点的基础，任何一个喜爱烘焙的人都不应该放过，它不仅可以用来制作葡式蛋塔，还可以制作各种酥皮点心、千层酥皮派等，有着极为丰富的应用。在西点店里，用千层酥皮制作的点心总是最引人注目的点心之一。所以，虽然具有挑战性，但这是门必修课哦。
千层酥皮的原理在于，于面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明又香酥可口的酥皮。
配料
低筋面粉220g，高筋面粉30g，黄油40g，细砂糖5g，盐1.5g，水125g，黄油180g（裹入用）
制作过程
1. 面粉和糖、盐混合，将40g黄油放于室温使其软化，加入面粉混合物中。
2. 倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而是需要根据面团的软硬度酌情添加。
3. 揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
4. 把180g裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
5. 用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
6. 把松弛好的面团取出来，案板上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长度约为黄油薄片宽度的3倍，宽比黄油薄片的长度稍长一点。
7. 把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜膜。
8. 把黄油薄片放在长方形面片中央。
9. 把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
10. 把面片的另一端也翻过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。把面片的一端压死，手沿着面片的一端贴着面片向另一端移过去，把面片中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
11. 手移到另一端时，把另一端也压死。
12. 把面片旋转90°。
13. 用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
14. 擀好以后的长方形如图。
15. 将面片的一端向中心折过来。
16. 将面片的另一端也向中心翻折过来。
17. 再把折好的面片对折。这样就完成了第一轮的4折。
18. 4折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
19. 将松弛好的面片拿出来，重复第13~17步，再进行两轮4折。一共进行三轮4折。
20. 这是第三轮4折完成后的面片。
21. 把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3cm的长方形，千层酥皮就做好了。
0 失败TIPS
1 这是一种非常适合家庭的千层酥皮做法。对于家庭制作而言，不推荐使用玛琪琳/人造黄油来制作千层酥皮，虽然玛琪琳没有黄油容易熔化，会使制作简单许多，但这样做出来的千层酥皮无论口感还是健康度都无法与用黄油制作的相提并论。在商业上批量制作的时候，因为黄油不易控制，操作困难，成本高，所以不常采用。但家庭制作，应该完全以自己动手的乐趣和吃得健康为主。
2 裹入用的黄油必须使用冷藏状态下比较坚硬的块状黄油，不能使用在冷藏状态下也很软的涂抹用软质黄油哦。
3 天气热的时候，黄油很容易熔化，可以在180g黄油中添加22g高筋面粉，用来吸收黄油中的水分，使黄油变得容易操作。（具体方法为：将180g黄油室温软化后，加入22g面粉，用搅拌工具搅拌到混合均匀，放入冰箱重新冻硬，即可按正常的步骤进行。）
4 松弛指的是将面团静置一会儿，使面团舒展，变得容易擀开，不回缩。并非每折叠一次都需要松弛，应该根据面团的状态来决定，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。
5 千层酥皮做好后，可以在表面撒上一层干粉（防止卷起后粘合），然后卷起来放进冰箱冷藏，可以保存一个星期左右。使用的时候在室温下放置一会儿，待酥皮变软后就可以打开使用（如果做蛋塔就不用打开了）。如需保存更长时间，可以放入冷冻室冷冻，可以保存一个月甚至更长时间，使用前室温化开即可。
6 千层酥皮制作的点心，在烤的过程中，有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出来，则说明酥皮的制作失败，分层未能达到极薄且层层分明，或者擀制的时候油脂层分布不均，建议重新制作。