相对于大部分饼干和蛋糕来说，面包的保质期是最短的。面包的变质，一般是变硬变粗糙、发霉、馅料腐坏等，往往最常见的原因就是第一个：变硬变粗糙导致口感变差。而引起这一变化的原因，就是淀粉的老化。
很多人觉得将面包放进冰箱冷藏，能让面包保存更长时间。但从现在开始，可千万别这么做了。
淀粉的老化反应从面包出炉的那一刻就开始了，在室温下，淀粉老化得比较缓慢，在较低温度的时候，老化反应会大大加速。
所以，冷藏会加速面包中淀粉的老化，使面包干硬、粗糙、口感差。淀粉的老化反应是不可逆的，一旦面包变“老”了，即使重新加热后面包会再度变软一点，也不可能恢复之前的松软。
那么，我们新鲜制作的面包，如何保存呢？刚出炉的面包，放在冷却架上冷却到和手心温度差不多的时候，放进大号保鲜袋。将保鲜袋的口扎起来，放在室温下即可。
不过，需要注意的是，有一些面包，如冷加工的调理面包、加了易变质的水果或淡奶油的面包，为了延长保存期，有时候只能以牺牲口感为代价，将面包冷藏保存了。
一般的面包，在常温下能保存2~3天，高油脂含量的面包保质期会更长一些。但含肉馅的面包（如热狗面包），保存时间最好不要超过1天，应尽快吃完，以免馅料腐坏变质。
如果你想让面包保存更长时间，可以试一试“冷冻保存法”。
虽然低温会加速淀粉的老化，但当温度降低到0℃以下的时候，淀粉的老化作用就大大放缓了。
所以，把面包放在保鲜袋以后，放进冰箱冷冻室急速冷冻到-18℃，可以延长面包的保质期。要吃的时候取出来，在面包表面喷点水，重新烘烤解冻（烤箱温度用100℃~120℃，时间视面包大小而不等），或者放进微波炉解冻后再用烤箱稍微烘烤一下，就可以吃了。
用冷冻保存法，面包能保存2个星期左右。但必须注意，只有不含馅的面包才适合冷冻保存，如吐司面包、牛角面包、硬壳面包等。
派塔类的甜品口感甜蜜，酥脆的饼皮与香甜的馅料配合起来，总能让人感觉惬意。在制作了饼干、蛋糕、面包以后，我们可以尝试尝试派与塔的制作，点缀那份在惬意午后悠闲享受的浪漫时光。