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《跟着君之学烘焙》黑芝麻小吐司

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 参考分量60g小吐司8个 

有营养又可口的吐司

加入了黑芝麻的小吐司,既有黑芝麻的独特风味,又有很高的营养价值。

     配料     

高筋面粉250g,水160g,干酵母1又1/2小勺(7.5ml),细砂糖50g,盐1/2小勺(2.5ml),奶粉12g,全蛋30g,黄油30g,炒熟的黑芝麻60g

     烤焙     

烤箱中层,上下火,180℃,15分钟左右

     制作过程     

1. 取一半的黑芝麻(30g)用食品料理机的研磨杯稍微打几下,打成比较粗的黑芝麻末。

2. 根据手工面包制作流程,把除未研磨的30g黑芝麻外的所有制作面包的配料揉成面团,揉至完全阶段。

3. 把未研磨的30g黑芝麻加入面团里,揉1分钟左右,使黑芝麻在面团里分布均匀。

4. 将面团在室温下发酵到2.5倍大(28℃的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成8份,揉成小圆面团,进行15分钟中间发酵。

5. 中间发酵结束后,取一个小圆面团,擀成椭圆形,宽度大概和吐司模等长。

6. 把椭圆形的面片从底部向上卷起来。

7. 卷好的面团放进吐司模内。放在温度为38℃、湿度80%以上的环境下进行最后发酵,直到面团变成原来的2.5倍大(约40分钟)。

8. 在发酵完成的面团上刷一层全蛋液,即可放入烤箱烤焙。

0 失败TIPS

1  如果没有食品料理机,可以省略打成粉末的30g黑芝麻,用30g高筋面粉代替。但如此制成的吐司风味要逊色一筹。

2  本配方也可以用来制作一个450g的大吐司,按照奶香吐司 的整形方法与烤焙温度进行即可。