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《跟着君之学烘焙》高级奶香吐司

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 参考分量450g吐司模1个 

奶香吐司的进阶版

这款吐司与奶香吐司的配方相似,但是提高了黄油、鸡蛋等配料的含量,使吐司的口感更加丰富。但相应的,对揉面与发酵的要求也更高了。如果你制作奶香吐司成功了,不妨试试这款奶香吐司的进阶版。

     配料     

高筋面粉250g,干酵母1又1/2小勺(7.5ml),黄油30g,鸡蛋30g,盐3g,细砂糖45g,奶粉15g,水120g,全蛋液适量(刷表面)

     烤焙     

烤箱中下层,上下火,165℃,约35分钟

     制作过程     

1. 根据手工面包制作流程,把所有制作面包的配料揉成面团,揉至完全阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28℃的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,揉圆,进行15分钟中间发酵。

2. 醒发好的面团,用擀面杖擀成椭圆形,宽度需要和吐司模等长。

3. 将擀好的面团翻转过来,使原来在下面的那一面朝上。

4. 从上往下卷起来。

5. 卷成一个长条。

6. 把卷好的长条放进吐司模里。放在38℃左右、湿度85%的环境下发酵到八成满(如果做带盖的吐司则发酵到九成满)。

7. 在发酵好的吐司表面刷一层全蛋液,即可放入预热好的烤箱烤焙。165℃,35分钟左右。

8. 出炉后,放在冷却架上冷却。

0 失败TIPS

1  这款吐司非常松软好吃,奶香浓郁。尤其是其质地松软,即使放置2~3天仍能保持较松软的口感。

2  吐司如果需要切片,最好放置一晚上,第二天再切片。刚出炉的吐司非常柔软,难以切片。