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《跟着君之学烘焙》奶香吐司

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 参考分量450g吐司模1个 

最易上手的吐司方子

吐司,比普通甜面包的制作难度稍高,对揉面、发酵的要求也更苛刻。要做出细腻松软的土司,得下非常一番功夫。

这款奶香土司,配料及成分都比较简单,油、糖、鸡蛋等的含量相比其他配方也要低一些,成功率很高,刚学做土司的朋友,不妨一试。

     配料     

高筋面粉270g,细砂糖40g,鸡蛋20g,食盐1/2小勺(2.5ml),黄油25g,快速干酵母1又1/2小勺(7.5ml),奶粉12g,水145g

     烤焙     

烤箱中下层,上下火,165℃,35分钟左右

     制作过程     

1. 根据手工面包制作流程,把除黄油外的所有配料揉成面团,揉到起筋后,加入黄油继续揉,一直揉到完全阶段。在室温下发酵到2倍大,挤出面团内的空气,把面团分成3份,揉圆并放在室温下醒发15分钟。

2. 取一个醒发好的面团,用擀面杖擀成长条状面片,宽度和吐司模的宽度一致。

3. 将擀好的面片从上而下卷起来,一定要卷紧。

4. 把卷好的面团收口朝下放入吐司盒底部。用同样的方法卷好其他两份面团,依次排入土司盒底部。

5. 把吐司盒放在温度38℃、湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到吐司盒九成满的时候,盖上吐司盒盖。送入预热好165℃的烤箱,烤35分钟左右。

6. 趁热脱模,把吐司放在冷却架上,冷却到温度和手心温度差不多的时候,放进保鲜袋里密封,第二天切片。

0 失败TIPS

1  第3步把面团卷起来的时候,一定要卷紧,不要有缝隙,否则做出来的吐司内部会有空洞。

2  吐司刚出炉的时候非常柔软,冷却后放置一晚上,第二天再切片就比较容易了。