参考分量3个8寸比萨
完美比萨，由我做主
每次朋友来我家，必点的一道菜就是比萨。因为大家都知道，来我家，就得吃最好吃的。这年头，大家都精着呢。
比萨确实是我的心头爱。配料随意，想吃什么口味的就吃什么口味，尽管放心大胆地尝试，光这一个理由，已经足够我告别外面的比萨店。
更别说，有哪个比萨店能像我那样对自己大方，芝士多多，配料多多，料多十足得让自己都感动。
总之一句话：完美比萨，由我做主！
配料
比萨面饼：
高筋面粉210g，低筋面粉90g，水195g，橄榄油20g，细砂糖15g，干酵母1小勺（5ml），盐1小勺（5ml），奶粉12g
比萨馅料：
家庭自制比萨酱9大勺（135ml，制作方法请见上 ），马苏里拉芝士（Mozzarella）360g，金枪鱼、火腿、青椒适量
面饼刷液及表面装饰： 橄榄油适量，芝士粉适量（可不用）
烤焙
烤箱中层，上下火200℃，约15分钟
制作过程
1. 根据手工面包制作流程，把制作比萨面饼的配料揉成面团，揉到扩展阶段。把面团放在28℃左右的环境下，盖上保鲜膜，发酵到变成2倍大。
2. 面团发酵的时候，可以准备其他材料。把火腿、青椒切成丁，金枪鱼罐头滤去汁液。
3. 马苏里拉芝士刨成丝。
4. 约1个小时后，面团发酵到2倍大。
5. 把发酵后的面团挤出空气，分成需要的份数（比如做8寸的，就分成3份），放在室温下醒发15分钟。
6. 案板上撒一些面粉，把醒发好的面团放在案板上，用手掌按扁。
7. 以制作8寸比萨为例，用擀面杖把面团擀成约8寸大小的圆形面饼。
8. 必要的时候，可以用手掌帮忙，将面饼整成中间薄四周厚的形状。
9. 烤盘垫锡纸或者涂油，把面饼铺在烤盘上，在面饼中间用叉子叉一些小孔，防止烤焙的时候饼底鼓起来。
10. 在饼底上涂一层橄榄油，放在室温下发酵20分钟。
11. 挖3大勺家庭自制比萨酱在面饼上，用毛刷或者勺子等工具将比萨酱涂抹均匀。
12. 比萨酱要尽量涂得均匀一些，饼外围大约1cm不需要涂酱。
13. 涂抹好比萨酱后，均匀撒上一层马苏里拉芝士（约50g）。
14. 撒上火腿丁，并再撒一层马苏里拉芝士（约20g）。
15. 铺上金枪鱼，继续撒一层马苏里拉芝士（约20g）。
16. 撒上青椒。在表面铺上几片完整的火腿片。放进预热好的烤箱烤焙。出炉前5分钟取出来，撒上剩下的马苏里拉芝士（约30g），再放进烤箱5分钟。
17. 好了，可以吃香喷喷的比萨了。表面撒一些芝士粉，吃起来会更香哦。
0 失败TIPS
1 制作比萨并不一定需要比萨盘，这样反而会制约我们的发挥。将面团直接擀成中间薄周围厚的圆形，放在烤盘上就可以制作比萨了。
2 比萨中的馅料可以根据自己的喜好而改变，你也可以使用你喜欢的其他蔬菜与肉类，但需要注意一个原则，就是先铺肉类，再铺蔬菜，并且每铺一层都撒上一些马苏里拉芝士。如果是水分比较大的蔬菜，需要先炒一下，控干水分，否则比萨的水分会太大。
3 马苏里拉芝士是制作比萨的专用芝士，不推荐用其他芝士代替。马苏里拉芝士在较大型的超市里有售，可能中文译名会不一致，请认准英文名Mozzarella。如果买到的是块状芝士，需要刨成丝以后再用，但现在超市里也有已经刨好的马苏里拉出售。
4 如果不想自己制作比萨酱，可以使用市售的番茄沙司代替，但切记涂上番茄沙司以后，撒一点牛至叶（Oregano），做出来的比萨味儿才地道。但还是推荐使用本书中介绍的家庭自制比萨酱，做出最地道的比萨，全靠它了。
5 比萨出炉后，撒一些芝士粉再吃，味道更好哦。