首页 » 跟着君之学烘焙 » 跟着君之学烘焙全文在线阅读

《跟着君之学烘焙》热狗面包卷

关灯直达底部

 参考分量5个 

面包里的家常味儿

这类热狗面包卷是最常见、最普通的面包类型,随处可见,也是不少家庭最常食用的面包。自己在家手工做这类面包,也透着一股浓浓的家常味儿。

     配料     

高筋面粉140g,水80g,细砂糖20g,黄油15g,鸡蛋液10g,盐1/4小勺(1.25ml),干酵母1小勺(5ml),奶粉1小勺(5ml),火腿肠5根

表面装饰: 全蛋液适量、黑芝麻适量

     烤焙     

烤箱中层,上下火,180℃,15分钟

     制作过程     

1. 根据手工面包制作流程,把所有制作面包的配料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28℃的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成5份揉圆,进行15分钟中间发酵。

2. 取一个中间发酵好的面团,在案板上搓成细长的面条。

3. 把长面条一圈一圈地绕在火腿肠上。

4. 依次做好所有的火腿卷,进行最后发酵,温度38℃、湿度85%的环境下,发酵40分钟左右,直到面团变成原来的2倍大。在发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液。

5. 在面团表面撒上一些黑芝麻。

6. 烤箱预热到180℃,将烤盘放入烤箱中层,烤焙15分钟左右,至表面金黄色即可出炉。

0 失败TIPS

1  将面团搓成长条之前,面团必须得到足够时间的中间醒发,否则容易回缩。如果在搓的时候面团仍旧回缩厉害,不易搓长,可以放置松弛一会儿再继续搓长。

2  如果想制作火腿肠的两头都露出来的热狗卷外形,则卷的时候两边的火腿肠必须各露出2.5cm以上,发酵以后才不会被盖住。