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《跟着君之学烘焙》肉松芝士面包

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 参考分量4个 

最佳早餐面包

肉松芝士面包,里面包裹着肉松,外面覆盖着烤得焦黄起泡儿的芝士片,又营养又好吃,早上吃一个,一上午的能量与营养就都够了,是上班一族的最佳早餐。

     配料     

面包体: 高筋面粉140g,水75g,细砂糖20g,黄油15g,鸡蛋液10g,盐1/4小勺(1.25ml),干酵母1小勺(5ml),奶粉1小勺(5ml)

表面及内馅: 鸡蛋液少许,芝士片4片,沙拉酱适量,肉松适量,香菜或香葱适量

     烤焙     

烤箱中层,上下火,180℃,约15分钟

     制作过程     

1. 根据手工面包制作流程,把面包体配料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在28℃左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大),排气,分割成4份,滚圆,进行15分钟中间发酵。

2. 把中间发酵好的面团压平,用擀面杖擀成比较扁的椭圆形。

3. 在椭圆形面团上端放肉松(量根据喜好而定,但不要放太多以免不好包),由上至下卷起来。

4. 卷的时候,将两边稍微往里收,卷出来的形状才好看。

5. 卷好后,收口,成为两头尖的长橄榄形面团。

6. 把整形好的面团放入烤盘,放在温度为38℃、湿度80%以上的环境下进行最后发酵,直到面团变成原来的2倍大(约40分钟)。发酵完成后,在表面刷一层鸡蛋液。

7. 在面团上覆盖1片芝士片。

8. 最后,在表面挤上细条的沙拉酱(一定要细,否则烤出来不漂亮)。等烤箱预热好,就可以放入烤箱了。180℃,约15分钟。烤好以后,在表面撒一点切成末的香菜或香葱即可。

0 失败TIPS

1  芝士片可在超市购买,一般品牌的片状芝士均可。

2  酱不要挤得太粗,可以将沙拉酱装入保鲜袋,在保鲜袋一角剪一个很小的孔,就能挤出很细的沙拉酱了。