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《跟着君之学烘焙》豆沙卷面包

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 参考分量5个 

卷出来的超软面包

     配料     

面包面团: 高筋面粉140g,水80g,干酵母1小勺(5ml),细砂糖25g,盐1/4小勺(1.25ml),奶粉6g,全蛋15g,黄油15g

馅料: 红豆沙125g

表面刷液: 全蛋液适量

     烤焙     

烤箱中层,上下火,180℃,15分钟,至面包表面金黄

     制作过程     

1. 根据手工面包制作流程,把制作面包面团的配料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28℃的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成5份,揉成小圆面团,进行15分钟中间发酵。

2. 取一个中间发酵好的面团,按扁,包入25g红豆沙。

3. 包好红豆沙的面团,收口朝下放在案板上,用擀面杖擀成长椭圆形。

4. 如图所示在长椭圆形上竖切4刀,头尾不要切断。

5. 切好的面团,捏住两头,如图所示扭起来。

6. 把扭好的面团打一个单结,如图所示。

7. 把打好结的面卷放进直径10cm的面包纸托内。依次将所有面团都整形好以后,放在温度为38℃、湿度80%以上的环境下进行最后发酵,直到面团变成原来的2倍大(约40分钟)。

8. 在发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液,送入预热好180℃的烤箱,烤15分钟左右,到面包表面变为金黄色即可出炉。

0 失败TIPS

1  如果没有面包纸托,也可以把卷好的面团直接放在烤盘上。

2  馅料除了使用豆沙以外,还可以更换成枣泥或其他你喜欢的软质馅料。