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《跟着君之学烘焙》罗宋甜面包

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 参考分量4个 

馥郁松软,黄油浓香

罗宋面包本是一种硬皮面包,但这款馥郁香浓的黄油面包,也叫做罗宋面包,只不过,它是一款甜面包。

它不仅仅又香又软。开口处因为黄油和糖粉经过烤焙的缘故,还有一丝酥脆的口感,非常可口。

     配料     

高筋面粉150g,干酵母1小勺(5ml),白砂糖25g,盐1.8g,鸡蛋15g,奶粉5g,水75g,黄油12g

表面装饰: 鸡蛋液适量,黄油16g,糖粉适量

     烤焙     

烤箱中层,上下火,190℃,约15分钟

     制作步骤     

1. 根据手工面包制作流程,把所有配料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在28℃左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大),排气,分割成4份,滚圆,进行15分钟中间发酵。

2. 把中间发酵好的面团压平,用擀面杖擀成椭圆形。

3. 把椭圆形翻面,从上往下卷起来。

4. 卷的时候注意,两边稍微往里收。

5. 卷好后,收紧,捏实,成为两端细中间鼓的橄榄形。

6. 将整形好的面团排入烤盘,放在温度为38℃、湿度80%以上的环境下进行最后发酵,直到面团变成原来的2倍大(约40分钟)。

7. 将发酵好的面团取出,在室内放几分钟,使面团的表面稍微干燥。

8. 用锋利的刀片(如刮胡刀片)在面团顶部划一道约1cm深的长口子。

9. 划好的口子如图。

10. 在划好的口子里挤上一道软化的黄油(每个面团约挤4g黄油)。

11. 在面团表面刷上一层鸡蛋液。

12. 再撒上厚厚一层糖粉,即可放入预热好的烤箱烤焙。190℃,约15分钟,烤到表皮金黄色。

0 失败TIPS

1  在面团表面划口的刀一定要锋利,划刀口的时候,要做到快、准。家庭如果没有专用刀片的话,推荐使用刮胡刀片。

2  划刀口时,需要让面团表面稍微干燥以后再划。

3  挤黄油的方法:可以把黄油事先放入保鲜袋,待其软化后,从保鲜袋一角开一个口,即可挤出。当然,你也可以使用圆嘴的裱花袋。

4  一定要撒上厚厚的糖粉哦!