根据面包的配方不同，所用的材料会有所差别，但一般的面包揉面过程，基本上都可以参照以下步骤：
1. 用配方分量内的一半温水溶解酵母（如配方使用120g水，则用60g水溶解酵母）。
2. 称量好面粉、糖、盐、奶粉等干性材料的重量，并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。
3. 用力揉成面团，并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手，表面也很不光滑。但是要坚持揉下去，不要轻易添加面粉。
4. 如果面团粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来，重新揉到大面团里去。
0 失败TIPS
1 如果采用新鲜酵母制作面包，则必须先用温水将酵母溶解，才能使酵母活化。如果采用快速干酵母来制作，原则上可以省略这一步骤，把干酵母直接添加到面粉里，因为快速干酵母可以不经过活化过程而直接使用。但为了保险，也为了让酵母充分发挥活性，建议还是把快速干酵母也先用温水溶解再使用。
2 不同的面粉吸水性不同，所以不建议把配方里的水分一次性加入，而根据面团的实际情况酌情增减。这也是为什么不用全部的水来溶解酵母的原因。
3 刚开始的面团会很粘，塑料刮板是一个很有用的工具，可以帮助我们把黏在案板上的面团铲下来。
4 建议使用塑料或金属案板，一是它们和木案板比起来更不易粘，二是木案板的材质很容易滋生细菌，在上面反复揉面相对来说没有那么卫生。
5. 揉着揉着，面团会渐渐变得有弹性，表面也变得光滑起来，而且，随着面筋的形成，面团也开始变得没有那么粘手了。
0 失败TIPS
家庭手工揉面的方法，多种多样，可以揉，可以摔，可以扯，但目的都是一样的，就是快速不断搅拌面团，让面筋不断生成。可以选择的方法如：
1 选择一张和腰差不多高的桌子，把案板放在桌子上，侧着身子用手快速按揉面团，并把身体的力量压在手上，利用腰部和身体的力量来揉面。
2 摔面团。将面团在案板上用力摔长后对折起来，换一个方向（与原来呈90°）以后继续用力摔长对折，不断重复这个步骤。摔面团不是对所有面团都管用，有些比较硬或者特别稀的面团不适合这种方法。
6. 揉到一定程度以后，尝试着抻开面团。这时候的面团不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。这个时候就可以加入黄油了。
0 失败TIPS
黄油会阻断面筋的形成，所以，我们先将面揉到面筋形成到一定程度后，再加入黄油，可以让我们的揉面变得更容易，这种方法叫做“后油法”。不过，如果在一开始就加入黄油，可以让黄油在面团里分散得更均匀。所以，各有利弊。但是家庭手工揉面非常费力气，更建议采用后油法。
7. 把已经软化的黄油加入到面团里，并且用力地把黄油揉到面团里面去。
8. 一开始面团的样子会有点“惨不忍睹”。但随着揉面的进行，黄油渐渐就会被面团吸收了。
9. 坚持揉下去，面团又变得光滑而充满弹性了。
10. 适时地检测面筋的强度。把面团小心地抻开，这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。如果做大部分的甜面包和调理面包，这个阶段就可以停止揉面了。比如蜜豆墨西哥、芝士肉松面包、热狗面包等等。
11. 揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。这个时候，面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破。
12. 完全阶段的面团，可以用来制作大部分的吐司。如高级奶香吐司。揉到完全阶段以后，就不要再继续揉面了，否则，如果揉过头，面筋会断裂，面团失去弹性，变得黏软，一扯就断。用揉过头的面团做面包，面包的体积小，孔洞粗糙，口感差。
13. 把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。
14. 发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28℃左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。
15. 判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2~2.5倍大，用手指蘸上面粉，在面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。
16. 把发酵好的面团挤出空气，根据配方的要求分成所需的份数。用手将面团整形成圆形。
17. 整形成圆形的面团放在室温下醒发15分钟左右，然后，就可以根据各配方的具体情况，进行最后的整形、第二次发酵、烤焙了。
0 失败TIPS
1 揉面到各个阶段所需要的时间，我没有列出来。因为根据实际情况、面团配方的种类、含水量、揉面的力度、速度的不同，揉面的时间也不尽相同。有人揉了1个小时才揉好，有人却只要十几二十分钟。
2 本文是纯手工揉面的步骤图。不少朋友为了省力，购买了面包机或者厨师机来帮助揉面，使用机械揉面的流程大致是一致的，可以用同样的方法来检测面团的薄膜。
3 本文只包含揉面及第一次发酵。因为对于一般面包来说，它们的流程都是一致的。而不同品种的面包，对最后整形及发酵的要求不一样，所以最后整形及第二次发酵的步骤，在具体的配方里有详细的讲解。