参考分量6寸
在家轻松做出顶级口味
在家做西点，最幸运的事，我认为是提拉米苏的出现。因为这款热门甜点，那些曾经高高在上无法复制的顶级口味，真真正正地进入了寻常百姓家里。
提拉米苏是一种不需要烘烤的甜点，提到它的名字，现在是无人不知无人不晓了。而在十数年前，它在中国还属于只有极少数高级西餐厅才能供应的昂贵西点，只有少数人能够品尝到。万幸，提拉米苏的制作其实很简单，只要备齐了制作它所需要的原料，就能轻易复制它的美味。万幸，提拉米苏最重要的一道原料——马斯卡彭芝士（Mascarpone cheese），在很多城市都已经能够买到。于是，这道曾经高贵的甜品终于可以放下身段，来到普通的烘焙爱好者手里。
要保证自己做的提拉米苏拥有和昂贵西餐厅里一样的顶级品质，必不可少的就是mascarpone cheese。此外，传统的提拉米苏还需要用到手指饼干（Ladyfinger）和咖啡酒。有一种说法是这三种原料必不可少，不过如果用海绵蛋糕代替手指饼干，用朗姆酒加浓咖啡代替咖啡酒，对提拉米苏口感的影响并不大。唯独如果少了mascarpone cheese，提拉米苏就会失去它最独特的魅力。
有些配方里会用cream cheese代替mascarpone cheese，不过这只能作为实在买不到mascarpone cheese的权宜之计。外面很多西点店和咖啡厅，为了节约成本，也会用cream cheese代替mascarpone cheese，这也是我们现在吃到的大多数提拉米苏口味已经不再正宗的原因之一。
提拉米苏的配方非常多，只要原料准备齐全，做出来口感都不会差。最传统的提拉米苏是不加吉利丁片的，质地很软，因此多用玻璃容器来盛（比如玻璃酒杯），用勺子挖着吃。为了做出蛋糕形状可以切块的提拉米苏，很多配方里加入了吉利丁片，如本书介绍的这个配方，就是加入了吉利丁片的硬身版的提拉米苏，凝固以后可以切块摆盘食用。
配料
马斯卡彭芝士250g，动物性淡奶油150ml，水75ml，细砂糖75g，蛋黄2个，意大利浓缩咖啡（Espresso）40ml，朗姆酒15ml，吉利丁片2片（约5g1片），可可粉适量，手指饼干1份（制作方法见前 ）
制作过程
1. 蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。
2. 水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾，然后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第1步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5~10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近。
3. 把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够低，要继续冷却，必须要彻底冷却以后才能使用。
4. 另取一碗，装入马斯卡彭芝士，用打蛋器搅打到顺滑。
5. 马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合翻拌均匀。
6. 吉利丁片掰成小片，用冷水泡软（这步可在一开始就准备好），滤干水分，隔水加热至吉利丁片熔化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第5步混合好的马斯卡彭芝士。
7. 150ml动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡（刚刚出现纹路即可），加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀。
8. 意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒，取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒，然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。
9. 重复这个过程，直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干，并倒入一半的马斯卡彭芝士糊。
10. 在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱，冷藏5~6个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉，并在周围围上手指饼干做装饰，提拉米苏就做好了。
0 失败TIPS
1 不同品牌的吉利丁片可能分量不同，如果你的吉利丁片只有2.5~3g每片，就需要使用3~4片才能保证芝士糊顺利凝固。吉利丁片需要提前浸水泡软，滤干水再熔化。隔水熔化吉利丁片的时候，温度不要太高，否则会影响吉利丁片的凝结效果。
2 如果不想自己煮意大利浓缩咖啡（Espresso），可以用1/2大勺纯速溶咖啡粉兑40ml热水替代。Espresso的味道很浓，不习惯浓咖啡的朋友，可以适当稀释。
3 脱模的时候，用热毛巾包住蛋糕模四周，捂一下，让贴着蛋糕模的芝士糊稍稍化开，就很容易脱模了。
4 最好在吃之前再撒可可粉，以防止可可粉受潮。表面除了撒可可粉，还可以用糖粉撒出字迹或者花纹，更美观。
5 提拉米苏需要冷藏保存。如果要延长保存期，可以放在冷冻层冻硬。吃之前提前转移到冷藏层等其自然解冻后再吃。
6 Mascarpone cheese是制作正宗提拉米苏所必备的原料，中文名为“马斯卡彭芝士（奶酪/干酪）”或者“马斯卡波尼芝士（奶酪/干酪）”，因为中文名称有时候不一样，所以请认准英文名购买。