参考分量6寸
最爱那一份清爽绵软
很多人都喜欢轻乳酪蛋糕，单是它简单优雅的外表和细腻丝滑的组织，就足够让人迷恋。
不过和不需要打发的重乳酪蛋糕比起来，轻乳酪蛋糕的制作要复杂很多。因此要吃到自己做成功的轻乳酪蛋糕，还是需要花费一番工夫的。轻乳酪蛋糕的做法和戚风蛋糕非常类似。只不过减少了面粉用量，并且加入了奶油奶酪。所以，蛋糕的基本功很重要，只要戚风蛋糕做得好了，做轻乳酪不会是太难的事情。
配料
奶油奶酪125g，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油50g，酸奶75g，低筋面粉33g，细砂糖50g
烤焙
水浴法，烤箱下层，上下火，160℃，1个小时至70分钟
制作过程
1. 奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。（也可以将奶油奶酪室温放置到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶，用打蛋器搅打至顺滑。不过耗时较长，之后也需要花较长时间冷藏。）用料理机打好奶酪后，倒进大碗里。
2. 向奶酪糊里加入2个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。
3. 把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。
4. 一直拌到面粉和奶酪糊完全混合，把拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。（如采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法，做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀，需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话，就不用冷藏那么长时间了。）
5. 接下来打发蛋白，用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。
6. 把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。注意不要打到硬性发泡。
7. 打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
8. 把奶酪糊从冰箱拿出来，这时候奶酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到奶酪糊里。
9. 用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊拌匀。注意手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
10. 将蛋白和奶酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。
11. 继续用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。
12. 如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固底模，可以省略这步。
13. 把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里（在蛋糕模内壁抹上一层软化的黄油，可以起到防粘的效果。如果本身是防粘的蛋糕模可省略此步）。
14. 在烤盘里注水，大概3cm的高度。
15. 把蛋糕模放入烤盘里（直接放在水里），把烤盘放进预热好的烤箱下层，160℃，上下火，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。
16. 刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模（千万不要像戚风蛋糕一样倒扣冷却）。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。
0 失败TIPS
1 做轻乳酪蛋糕，关键是奶酪糊必须具有一定的稠度，这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度，所以，如果你是将奶油奶酪放到室温软化后再搅打成奶酪糊的，就必须冷藏较长时间才能让奶酪糊变得浓稠，因此我建议用食品料理机，能节省很多时间。
2 有很多轻乳酪蛋糕的方子都放了柠檬汁。不过奶油奶酪本身就是一种具有酸味的奶酪，配料里的酸奶也具有一定的酸度，因此这款蛋糕里不需要再添加柠檬汁。如果喜欢偏酸的口感，也可以根据自己的喜好添加5ml的柠檬汁。
3 因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观，都无伤大雅。
4 轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法，用手轻压蛋糕表面，没有流动感了，一般就差不多了。
5 刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳。
6 能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪？理论上是可以的。比如最常见的切达芝士也是可以用来制作奶酪蛋糕的。但不同的芝士软硬程度不一样，有些芝士可能需要隔水加热并搅拌较长时间才能软化，而且稍不注意就会凝结成块，难以操作。奶油奶酪较软而且细腻，所以才能成为制作奶酪蛋糕的不二之选。
7 和奶油奶酪质地最接近的，是小三角奶酪，各大超市都有出售。另外要注意，不要用咸味的或者其他浓郁口味（如烟熏味、大蒜味）的奶酪制作奶酪蛋糕，否则奶酪蛋糕的口感就相当怪异了。