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《跟着君之学烘焙》巧克力乳酪蛋糕

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 参考分量6寸 

绝对征服所有人的蛋糕

乳酪蛋糕是很特殊的一类蛋糕。一般情况下,我们根据乳酪的含量由低到高将乳酪蛋糕分为轻乳酪蛋糕、中乳酪蛋糕、重乳酪蛋糕。轻乳酪蛋糕清爽细腻,重乳酪蛋糕浓郁厚重,中乳酪蛋糕则介于二者之间。

不同的乳酪蛋糕配方与制作方法差别很大。有的重乳酪蛋糕其实已经脱离传统蛋糕的概念了,它不需要打发鸡蛋,也不需要使用任何膨松剂,配方里甚至没有面粉。比如这款巧克力乳酪蛋糕,就是一款口感非常独特的重乳酪蛋糕,具有浓浓的奶酪香味,配上甜蜜的巧克力,绝对可以征服所有爱吃甜品的人。

     配料     

蛋糕底: 消化饼干100g,黄油50g

蛋糕体: 奶油奶酪250g,鸡蛋2个,细砂糖50g,动物性淡奶油60ml,香草精1/4小勺(1.25ml)

浓香巧克力表层: 黑巧克力70g,动物性淡奶油60g,黄油10g

     烤焙     

水浴法,烤箱中层,上下火,160℃,约1个小时

     制作过程     

1. 准备好材料,首先制作蛋糕底,取一个保鲜袋,把消化饼干放进保鲜袋里。

2. 扎紧袋口,用擀面杖把消化饼干压成碎末。

3. 消化饼干压成碎末后,盛出备用。

4. 把50g黄油切成小块,隔水加热至熔化成液态。

5. 把消化饼干碎末倒进黄油里。

6. 用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。

7. 把抓匀的混合物倒进6寸的蛋糕模,均匀地铺在蛋糕模底部,拿小勺压平压紧。铺好饼干底后,把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。

8. 接下来就可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装,把奶油奶酪放进一个大碗里。

9. 取一个锅,倒入热水,把盛奶油奶酪的大碗放进锅里,隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖,用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。

10. 将2个鸡蛋依次打入奶酪糊里,并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后,再加另一个。

11. 此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精(没有香草精可不放),搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。

12. 把奶酪蛋糕糊倒入第7步的蛋糕模里。

13. 准备一个烤盘,把蛋糕模放在烤盘里(如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸),并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。烤箱预热到160℃,把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱,中层,上下火烤1个小时。烤好的乳酪蛋糕取出以后,先不脱模,连同蛋糕模一起冷却到室温。

14. 在等待乳酪蛋糕冷却的时候,可以制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切成小块,放入大碗里。

15. 倒入60g动物性淡奶油。

16. 把碗隔水加热,并不断搅拌,直到黄油和巧克力完全熔化。

17. 趁巧克力混合液温热(必须是温热,不能太烫)的时候,把巧克力混合液倒入蛋糕模,直接倒在乳酪蛋糕上。

18. 静置一会儿,待巧克力混合液变得平整后,将蛋糕模放入冰箱,冷藏4个小时以上。脱模的时候,用小刀沿着蛋糕模内壁划一圈,就可以轻松脱模了。

0 失败TIPS

1  消化饼干要尽量压得碎一些,效果才会好。

2  制作乳酪蛋糕的奶油奶酪,又叫奶油干酪、奶油芝士等,英文名是cream cheese。这种奶酪清爽细腻,质地柔软,是制作乳酪蛋糕的不二选择,一定不要买错了。

3  烤乳酪蛋糕采用水浴法,如果是活底模,注意一定要把底部用锡纸包好,防止烤的时候水进入蛋糕内部。

4  切乳酪蛋糕的时候,先把刀在火上稍微烤热一下,或者在开水里浸泡一下再切,就可以切得非常平整了。每切一刀,都要把刀擦拭干净并重新烤热一下,再切下一刀。

5  推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕,因为芝士蛋糕非常脆弱,如果用固底模,脱模将会非常地困难。