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《跟着君之学烘焙》花生奶油蛋糕

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 参考分量6寸 

无法抵挡的馥郁浓香

花生奶油的味道,馥郁香甜。如果配上软绵绵的戚风蛋糕,难免显得不太搭调。而同样厚重扎实的重奶油蛋糕,则正好衬托了花生奶油的浓香,二者的组合,十分霸道,构成了无法抵抗的诱惑。

     配料     

花生糖粉配料: 花生仁(带红衣)100g,白砂糖50g

花生重油蛋糕配料: 鸡蛋2个,黄油125g,低筋面粉115g,细砂糖(或糖粉)115g,花生糖粉45g,牛奶30ml,泡打粉1/2小勺(2.5ml)

花生奶油配料: 花生酱(幼滑型)135g,黄油90g,糖粉30g,动物性淡奶油(或植脂甜点奶油)100ml

     烤焙     

烤箱中层,上下火,185℃,45分钟左右

     制作过程     

1. 制作花生糖粉:把花生仁和白砂糖一起放进食物料理机的研磨杯,打碎成粉末,即成花生糖粉。建议将花生仁的外皮(红衣)一起打碎,得到的花生糖粉会更有色泽和质感。

2. 制作花生重油蛋糕:把125g黄油软化后,加入115g细砂糖(或糖粉),用打蛋器打发,使其变膨松,颜色变浅。把两个鸡蛋打散,分3~5次加入。每一次都需要搅拌到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。

3. 将低筋面粉和泡打粉混合过筛入大碗。

4. 在面粉里混合入45g花生糖粉,搅拌均匀。

5. 在第2步的黄油糊里倒入30ml牛奶(无需搅拌)。

6. 把混合好的面粉倒入第5步的黄油糊里。

7. 用橡皮刮刀把面粉和黄油拌匀,成为无颗粒的细腻面糊。不要过度搅拌。

8. 在6寸的蛋糕模内部涂上一层黄油,然后将拌好的蛋糕面糊倒入蛋糕模,放进预热好185℃的烤箱,烤45分钟左右。烤的温度和时间仅供参考,请根据实际情况调整。用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有残留物,就表示蛋糕熟了。出炉后,稍微冷却一会儿,并趁热脱模,再放到完全冷却。

9. 在等待蛋糕冷却的过程中,我们可以制作花生奶油。把动物性淡奶油(或植脂甜点奶油)打发到不流动的状态。(因为动物性淡奶油不含糖,口味重的朋友可以适当加点糖再打发,口淡的朋友可以不再加糖。)

10. 90g黄油软化后,加入30g糖粉,用打蛋器打至松发,体积膨大,颜色变浅。

11. 加入135g花生酱,继续打至松发。

12. 把打发好的淡奶油倒入第11步的黄油糊里。

13. 继续用打蛋器打发,成为形态稳定的奶油状。花生奶油就做好了。

14. 第8步烤好的花生重油蛋糕完全冷却后,把顶部削平,然后横切成两半。

15. 取一片蛋糕,在表面均匀涂上厚厚一层花生奶油,然后盖上另一片蛋糕。

16. 用花生奶油涂抹蛋糕的顶部及侧面。表面可以不必太平整。

17. 把剩下的花生糖粉撒在蛋糕表面及侧面,就完成了。

0 失败TIPS

1  不同花生的含油量不同,制作花生糖粉的时候,如果是油量比较大的花生,需要增加白砂糖的用量,否则会打不成粉。注意,千万不要试图减少糖的用量,否则很有可能打出来的不是花生糖粉,而是花生酱了。

2  做好的蛋糕建议冷藏保存,可以保存更长时间。但因为黄油在冷藏的时候会变硬。所以这款蛋糕做好后,如果放到冰箱冷藏,无论蛋糕体还是花生奶油都会变得很硬,吃的时候需要提前拿出来回温。