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《跟着君之学烘焙》酥樱桃蛋糕

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 参考分量视模具大小而定 

     配料     

蛋糕配料: 黄油100g,糖粉50g,鸡蛋1个,盐1/8小勺(0.625ml),低筋面粉70g,泡打粉2.5g,樱桃80g

酥皮配料: 黄油25g,糖粉25g,高筋面粉25g

     烤焙     

首先放入烤箱上层,上下火,180℃;表面上色后移到烤箱下层,上下火,150℃。一共烤25~30分钟

     制作过程     

酥皮制作:

1. 将25g黄油软化,加入25g糖粉和25g高筋面粉,揉成面团。把揉好的面团放入冰箱冷冻室,直到冻硬。

2. 把冻硬的面团用刨丝器刨成丝,即成酥皮。

蛋糕制作:

3. 把80g新鲜樱桃洗净去核,稍切碎(不要切得太碎)。

4. 100g黄油软化后,加入糖粉、盐,打至颜色发白,体积变大。

5. 分3次加入鸡蛋液,每次都要搅拌到鸡蛋和黄油完全融合再加入下一次。

6. 搅拌好的黄油应该光滑细腻,不出现蛋油分离现象。

7. 把面粉和泡打粉混合过筛到黄油里。

8. 轻轻翻拌均匀,成为蛋糕糊。

9. 把蛋糕糊倒入模具,四五分满即可。

10. 在蛋糕糊上铺一层碎樱桃。

11. 用筷子轻轻拌一下,让碎樱桃和蛋糕糊混合在一起。不用拌得太均匀。

12. 拌好的样子(如图所示)。

13. 在表面撒上酥皮。

14. 放入预热好180℃的烤箱,上层,烤到表面上色后,把温度降低到150℃,烤盘移到下层,一共烤25~30分钟。

0 失败TIPS

1  制作酥皮的时候,黄油不需要打发,软化后直接和面粉、糖粉混合成团即可。

2  酥皮一定要冻得够硬,才能用刨丝器刨成细丝。

3  第4步打发黄油的时候,不要打得太发,否则蛋糕烤好后会回缩塌陷,但也不能不打发,否则蛋糕会不够细腻。总之,要把握好打发的尺度。

4  制作这款蛋糕的模具,可以用方形模具,也可以用圆模,随意哈。

5  这款蛋糕烤好后,应该是表层酥脆而内部松软细腻,加上樱桃的果香,十分可口。