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《跟着君之学烘焙》香草奶油馅

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 参考分量1份 

     配料     

牛奶200g,细砂糖50g,蛋黄2个,玉米淀粉10g,低筋面粉10g,香草精数滴,动物性淡奶油100ml

     制作过程     

1. 蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白。

2. 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛,筛入蛋黄糊里。

3. 用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀。

4. 牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。把1/3煮沸的牛奶缓缓地倒入第3步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停地搅拌,以防止蛋黄面糊结块。

5. 牛奶与蛋黄面糊搅拌均匀后,再全部倒回牛奶锅里,并轻轻拌匀,加入几滴香草精。

6. 奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾、变得浓稠后,立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。

7. 不停地搅拌倒出来的蛋乳泥,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放在冰箱里。

8. 当蛋乳泥变得冰凉以后,把100ml的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态,和蛋乳泥混合,并用橡皮刮刀拌匀,香草奶油馅就做好了。

0 失败TIPS

1  香草奶油馅其实是香草蛋乳泥和打发后的动物性淡奶油混合而成的。因此关键在于制作香草蛋乳泥。

2  制作蛋乳泥的时候,必须根据制作步骤一步一步来,不要随意改变制作步骤,这样才能做出最香滑可口的蛋乳泥。

3  蛋乳泥煮制的火候很关键,因为含有面粉和玉米淀粉,所以一定要煮至沸腾,不然会有生粉味儿。但又不能煮过头,否则蛋乳泥会变得太浓稠,甚至结块。

4  煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗里,并不停搅拌。这样可以防止余温继续加热导致蛋乳泥结块,也保证了蛋乳泥细腻的口感。这样做出来的蛋乳泥,即使在冰箱冷藏后,也会依然幼滑细腻,不会硬。

5  蛋乳泥做好后,用保鲜膜盖好,可以在冰箱保存2天左右。

6  冷藏过后的蛋乳泥加上动物性淡奶油,创造的香草奶油馅确实非常可口,填在北海道戚风里,真的和吃冰淇淋一样哦。