参考分量12个/120ml纸杯
不容错过的最柔软的戚风
对这款北海道戚风，凡是吃过的人，几乎是众口一词地好评。“从没吃过这么柔软的蛋糕”“像吃冰淇淋一样”“吃过一口就忘不掉了”……
之所以如此令人难以忘怀，是因为它几乎把戚风柔软的特点发挥到了极致，也充分利用了纸杯的特性。这款戚风的面粉含量非常低，低到不足以支撑它本身的结构。所以它是不能用圆模来烤的，用圆模烤一定会塌下去。虽然用纸杯烤也会塌，但正好可以在内部打入奶油馅来填补，成为一款看上去丑丑的，吃起来却惊喜不已的蛋糕。
说起来，这种含蛋量高、面粉含量低的戚风并不是什么新鲜事物，但稍微加了一点创造，就征服如此多的人。只能说，在烘焙里，我们缺少的从来不是配方，也不是热情，而是一点点创新和一点点灵感。
另外，北海道戚风要做得美味，香草奶油馅同样重要，一定要按配方认真制作哦！
配料
鸡蛋4个，低筋面粉35g，细砂糖50g（加入蛋白里），细砂糖30g（加入蛋黄里），色拉油30g，牛奶30g，香草奶油馅1份（制作方法见上 ）
烤焙
烤箱中层，上下火，180℃，约15分钟
制作过程
1. 把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水。蛋白分3次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。打发好的蛋白暂时放入冰箱冷藏备用。
2. 蛋黄加入细砂糖，打匀，再加入牛奶和色拉油打匀。
3. 筛入低筋面粉，并拌成均匀的面糊。
4. 先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。
5. 应该采用从底部往上翻拌的手法，不要打圈搅拌，否则会造成打发好的蛋白消泡，也会使蛋糕面糊变稀。拌好的面糊应该呈现浓稠、细腻、均匀的状态，才能保证蛋糕的成功。
6. 把面糊装入纸杯，五六成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180℃的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
7. 等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅，挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。
0 失败TIPS
1 这款蛋糕的制作方法和普通戚风蛋糕完全一致，更详细的制作过程请参看戚风蛋糕的制作方法 。
2 做这款蛋糕，蛋白只需要打到湿性发泡，可以让蛋糕的口感更加绵软。
3 北海道戚风一般用120ml的方纸杯来制作，当然，你完全可以使用圆形的纸杯。根据纸杯的大小，制作的数量是不一样的。尤其需要注意，烤焙之前，每个纸杯里的面糊不能超过六成满，否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来。