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《跟着君之学烘焙》抹茶蜜语

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 参考分量8个 

     配料     

抹茶戚风蛋糕配料(8寸烤盘1个):鸡蛋2个,低筋面粉30g,抹茶粉5g,色拉油16g,鲜牛奶16g,细砂糖24g(加入蛋白中),细砂糖12g(加入蛋黄中)

装饰配料: 动物性淡奶油或植脂甜点奶油100ml,蜜红豆适量,糖粉适量

     烤焙     

烤箱中层,上下火,175℃,18分钟左右

     制作过程     

1. 低筋面粉和抹茶粉混合均匀,过筛。根据戚风蛋糕的制作方法 做好蛋糕面糊。需要注意的是,蛋白打发到湿性发泡即可。把做好的蛋糕糊倒入铺了锡纸或油纸的8寸烤盘,并尽量抹平,放入烤箱中层,175℃,烤焙18分钟左右。

2. 蛋糕出炉后,撕去周围的烤盘纸,并让蛋糕充分冷却。

3. 用直径6cm的圆形切模工具,在冷却后的蛋糕上切出一片片圆形的蛋糕片。

4. 将淡奶油打发到可以裱花的程度。如果是动物性淡奶油,需要根据个人口味添加细砂糖或糖粉后再打发。如果是植脂甜点奶油,则本身就是甜的,无需再加糖了。

5. 取一片切好的圆蛋糕片,用中号菊花型裱花嘴在表面挤满打发后的淡奶油。

6. 在淡奶油上撒一些蜜红豆。

7. 然后再挤上一层淡奶油。

8. 盖上另一片圆蛋糕片。在蛋糕片表面挤上一圈淡奶油(中间不要挤)。

9. 在中间放上蜜红豆,并筛一些糖粉在表面做装饰即可。

0 失败TIPS

1  抹茶粉在超市的进口货架可以买到。抹茶粉和绿茶粉虽然看起来很像,但是使用效果差距很大,绿茶粉制作的蛋糕呈暗黄色,而抹茶粉制作的蛋糕才能呈现鲜亮的绿色,因此不能随意替代。

2  此款蛋糕制作过程中需要使用圆形切模工具,如果没有,可以找一个小号的易拉罐,横剪开,代替切模。