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《跟着君之学烘焙》葡萄奶酥

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 参考分量30块 

咬一口,满是惊喜

因为加入了大量蛋黄,所以这款小点心别有一番浓郁风味。而黄油和奶粉赋予了它非常酥松并且奶香味十足的口感,再配上葡萄干,是足以给人惊喜的一款饼干。

     配料     

低筋面粉195g,蛋黄3个,奶粉12g,黄油80g,细砂糖70g,葡萄干80g,蛋黄半个(刷表面)

     烤焙     

烤箱中层,上下火,180℃,15分钟

     制作过程     

1. 黄油软化以后,加入细砂糖和奶粉,用打蛋器打发,直到体积膨松,颜色略变浅。

2. 依次加入3个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀。每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一个蛋黄。

3. 搅打后的黄油应该呈浓稠、膨松的状态。

4. 低筋面粉过筛以后倒入打发好的黄油中。

5. 用手把面粉和黄油混合均匀。

6. 倒入葡萄干,并搅拌均匀,揉成一个均匀的面团。

7. 把面团放在案板上压扁,用擀面杖擀成厚约1cm的面片。

8. 用刀切去四周不规整的部分,将面片修整成长方形,并用刀切成大小约为4.5cm×3cm的小长方形。

9. 将小长方形面团排入烤盘,并在表面刷上一层打散的蛋黄液。放入预热好的烤箱,上下火,180℃,烤15分钟左右,直到表面金黄色。

0 失败TIPS

1  将面团修整成长方形时,切下来的多余面片,可以再次擀成长方形使用。

2  这款饼干只使用蛋黄,剩下的蛋白,可以制作蛋白薄脆饼、蛋白椰丝球、天使蛋糕等西点哈。

3  因为材料的吸水性略有不同,制作的时候如果发现面团很干不能成团,可以酌情多添加半个到一个蛋黄,使面团达到合适的干湿程度。