参考分量30块
咬一口,满是惊喜
因为加入了大量蛋黄,所以这款小点心别有一番浓郁风味。而黄油和奶粉赋予了它非常酥松并且奶香味十足的口感,再配上葡萄干,是足以给人惊喜的一款饼干。
配料
低筋面粉195g,蛋黄3个,奶粉12g,黄油80g,细砂糖70g,葡萄干80g,蛋黄半个(刷表面)
烤焙
烤箱中层,上下火,180℃,15分钟
制作过程
1. 黄油软化以后,加入细砂糖和奶粉,用打蛋器打发,直到体积膨松,颜色略变浅。
2. 依次加入3个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀。每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一个蛋黄。
3. 搅打后的黄油应该呈浓稠、膨松的状态。
4. 低筋面粉过筛以后倒入打发好的黄油中。
5. 用手把面粉和黄油混合均匀。
6. 倒入葡萄干,并搅拌均匀,揉成一个均匀的面团。
7. 把面团放在案板上压扁,用擀面杖擀成厚约1cm的面片。
8. 用刀切去四周不规整的部分,将面片修整成长方形,并用刀切成大小约为4.5cm×3cm的小长方形。
9. 将小长方形面团排入烤盘,并在表面刷上一层打散的蛋黄液。放入预热好的烤箱,上下火,180℃,烤15分钟左右,直到表面金黄色。
0 失败TIPS
1 将面团修整成长方形时,切下来的多余面片,可以再次擀成长方形使用。
2 这款饼干只使用蛋黄,剩下的蛋白,可以制作蛋白薄脆饼、蛋白椰丝球、天使蛋糕等西点哈。
3 因为材料的吸水性略有不同,制作的时候如果发现面团很干不能成团,可以酌情多添加半个到一个蛋黄,使面团达到合适的干湿程度。