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《跟着君之学烘焙》柠檬饼干

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 参考分量20块 

酸酸甜甜好味道

这款饼干不添加鸡蛋,有柠檬的清爽香甜,口感酥脆,非同一般。

     配料     

低筋面粉100g,黄油65g,糖粉50g,新鲜柠檬汁1大勺(15ml),柠檬皮屑1小勺(5ml),盐1/4小勺(1.25ml)

     烤焙     

烤箱中层,上下火,180℃,15分钟左右

     制作过程     

1. 新鲜柠檬挤汁,并将柠檬皮切成屑。柠檬皮切屑之前,需要用小刀把内侧的白色部分刮掉,否则口感会苦涩。

2. 黄油切成小块放在大碗里,黄油软化后,把糖粉、盐倒入碗里。

3. 轻轻搅拌使糖粉和黄油混合均匀。不需要打发黄油。

4. 把15ml的柠檬汁倒入黄油里。

5. 继续轻轻搅拌,使柠檬汁和黄油混合均匀。不要打发。

6. 低筋面粉筛入搅拌好的黄油里。

7. 再倒入一小勺柠檬皮屑。

8. 用橡皮刮刀充分拌匀,使面粉、柠檬皮屑和黄油拌成均匀的面团。

9. 把面团放在案板上,用手滚成一个直径5cm左右的圆柱形。

10. 把圆柱形面团放在油纸上,用油纸把面团卷起来,放进冰箱冷冻1个半小时以上,直到把面团冻得坚硬。

11. 取出冻硬的面团,用刀切成薄片,排在烤盘上,即可入预热好的烤箱烤焙。中层,180℃,上下火,烤15分钟左右,饼干表面微金黄色即可出炉。

0 失败TIPS

第9步滚成圆柱形时,如果觉得面团太粘手不好操作,可以先放到冰箱冷藏一会儿,使面团稍微硬一点以后再操作,就会很好滚圆了。