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《跟着君之学烘焙》罗曼咖啡曲奇

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 参考分量28块 

要多小资有多小资

咖啡和杏仁的香味交织,加上曲奇香甜的口感,够“罗曼蒂克”吧?配上一杯浓浓的咖啡,在午后惬意享用,小资乎?假日,如果你嫌人多懒得出去,在家装模作样地享受享受下午茶的浪漫时分,貌似也是不错的主意。

     配料     

黄油62g,糖粉50g,蛋白22g,低筋面粉80g,杏仁粉35g,速溶纯咖啡粉1.8g(1小包),香草精数滴,开水1/2小勺(2.5ml)

     烤焙     

烤箱中层,上下火,190℃,10分钟左右

     制作过程     

1. 黄油切小块软化以后,加入糖粉打发至体积膨松,颜色稍变浅。

2~3. 分1~2次加入蛋白,并继续打发,使黄油和蛋白完全融合。

4. 打发好的黄油蛋白混合物,是顺滑、细腻、膨松的状态。

5. 把咖啡粉用1/2小勺开水溶解后,倒入打发好的黄油里,再滴入几滴香草精。

6. 继续搅拌,成为均匀的咖啡黄油糊。

7. 低筋面粉与杏仁粉混合过筛,筛入打好的咖啡黄油糊里。

8. 用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为曲奇面糊。此时的面糊应该干湿程度恰到好处,可以很容易地从裱花嘴里挤出来。

9. 用一个中号的菊花型裱花嘴,在烤盘上挤出曲奇花纹。烤箱预热到190℃,把烤盘放进烤箱中。

0 失败TIPS

1  一定要使用100%纯杏仁粉来制作这款曲奇,不能用超市里卖的冲调饮料的杏仁霜。

2  因为纯杏仁粉里本身含有40%以上的油脂,所以这款曲奇的黄油用量比其他曲奇要低。

3  必须使用速溶纯咖啡粉,不能使用加了糖和奶精的三合一咖啡粉。