参考分量28块
要多小资有多小资
咖啡和杏仁的香味交织,加上曲奇香甜的口感,够“罗曼蒂克”吧?配上一杯浓浓的咖啡,在午后惬意享用,小资乎?假日,如果你嫌人多懒得出去,在家装模作样地享受享受下午茶的浪漫时分,貌似也是不错的主意。
配料
黄油62g,糖粉50g,蛋白22g,低筋面粉80g,杏仁粉35g,速溶纯咖啡粉1.8g(1小包),香草精数滴,开水1/2小勺(2.5ml)
烤焙
烤箱中层,上下火,190℃,10分钟左右
制作过程
1. 黄油切小块软化以后,加入糖粉打发至体积膨松,颜色稍变浅。
2~3. 分1~2次加入蛋白,并继续打发,使黄油和蛋白完全融合。
4. 打发好的黄油蛋白混合物,是顺滑、细腻、膨松的状态。
5. 把咖啡粉用1/2小勺开水溶解后,倒入打发好的黄油里,再滴入几滴香草精。
6. 继续搅拌,成为均匀的咖啡黄油糊。
7. 低筋面粉与杏仁粉混合过筛,筛入打好的咖啡黄油糊里。
8. 用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为曲奇面糊。此时的面糊应该干湿程度恰到好处,可以很容易地从裱花嘴里挤出来。
9. 用一个中号的菊花型裱花嘴,在烤盘上挤出曲奇花纹。烤箱预热到190℃,把烤盘放进烤箱中。
0 失败TIPS
1 一定要使用100%纯杏仁粉来制作这款曲奇,不能用超市里卖的冲调饮料的杏仁霜。
2 因为纯杏仁粉里本身含有40%以上的油脂,所以这款曲奇的黄油用量比其他曲奇要低。
3 必须使用速溶纯咖啡粉,不能使用加了糖和奶精的三合一咖啡粉。