参考分量30-35个
做饼干，从最经典的开始
黄油曲奇，大概是最经典也最广为流传的一种饼干了。在任何西饼店里，几乎都可以看到它的身影，因为配方、原料的不同，口感千差万别，优秀的配方与高品质的原料，是制作出最美味曲奇的基础。
而制作曲奇，也成了很多人饼干制作的第一课。曲奇的制作，注意了要点以后，一点儿也不复杂。就算制作失败，花纹消失了或者造型难看，也照样很可口，不用担心浪费。一步一步地练习，完美的曲奇也会很快出现在你的手中。
香草曲奇
低筋面粉200g，黄油130g，细砂糖35g，糖粉65g，鸡蛋50g，香草精1/4小勺（1.25ml）
巧克力曲奇
用20~30g可可粉代替香草曲奇配方里的等量面粉，并省略香草精
抹茶曲奇
用10g抹茶粉代替香草曲奇配方里的等量面粉，并省略香草精
烤焙
烤箱中层，上下火，190℃，10分钟左右
制作过程（三种口味曲奇的制作过程一致，在此以香草曲奇为例）：
1. 黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。
2. 用打蛋器不断搅打第1步的混合物，将黄油打发。
3. 黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。
4. 分2~3次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
5. 黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。
6. 在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。
7. 低筋面粉筛入黄油糊（做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛），用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。
8. 曲奇面糊做好后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。
9. 因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。
10. 将裱花嘴放进裱花袋内部。
11. 再将裱花嘴从口里伸出来即可。
12. 把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190℃烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。
0 失败TIPS
1 曲奇烤焙时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤焙过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。
2 制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30g，会让曲奇口感带苦涩。
3 在用裱花袋挤出曲奇面糊的时候，有些时候可能会感觉面糊比较干硬，挤出较为费力。造成这种情况的原因，可能是因为黄油未完全软化就打发，造成面糊偏硬。也可能是面粉的吸水性有差异，导致面糊较干。遇到前一种情况，请注意一定要在黄油彻底软化后再打发。而后一种情况，可以在面糊中补加一小勺鸡蛋液，使面糊的软硬适中。
4 打发黄油时，不要打得过于膨发，整个搅打过程控制在2分钟左右即可。如果黄油打得过于膨发，可能会导致曲奇烤完后花纹消失。