参考分量90块
这款小饼干的外形和口感与前面介绍的蛋黄饼干十分相似。不过，与蛋黄饼干相比，这款小饼干添加了黄油，味道更加香醇。成功制作这款小饼干的关键在于蛋液的打发及翻拌。因为加入了黄油，它的制作难度比蛋黄饼干的要稍高一些。不过，对喜欢挑战的朋友来说，这点儿难度完全不在话下！
◎ 配料
低筋面粉80g，黄油60g，中等大小的鸡蛋1个（不带壳约50g），红糖20g，细砂糖25g，小苏打1/4小勺（1.25ml），炒熟的白芝麻30g
◎ 烘焙
烤箱中层，上下火，175℃，13分钟左右
◎ 制作过程
1.先准备好配料。鸡蛋打入干净的大碗里，低筋面粉与小苏打混合过筛，黄油切成小块并隔水熔化成液态（不要太烫）。
2.鸡蛋里加入红糖和细砂糖，用打蛋器打发。
3.蛋液在打发的过程中会越来越蓬松，如果蛋液变成非常细腻的乳沫状，提起打蛋器时滴落的蛋液不会马上消失，就说明打发好了（打发全蛋比单纯打发蛋白要耗费更长时间）。
4.将熔化的黄油倒入打发好的蛋液里。
5.用橡皮刮刀快速地从底部铲起蛋液往上翻拌，直到蛋液和黄油混合均匀。不要画圈搅拌。
6.倒入筛过的低筋面粉和小苏打。
7.继续从下往上翻拌。
8.拌到混合物混合均匀，饼干面糊就做好了。
9.将面糊装入裱花袋，在裱花袋前端剪一个口子，在铺了油纸或油布的烤盘上挤出大小一致的圆形面糊。面糊之间留出足够的空隙。
10.将白芝麻均匀地撒在面糊上。然后倾斜烤盘，将多余的芝麻倒出。将烤盘放入预热至175℃的烤箱中层，上下火，烤13分钟左右，小饼干变为浅褐色即可出炉。
◎ 失败TIP
1.将熔化的黄油倒入打发好的蛋液里时，黄油的温度不要太高，否则容易导致蛋液消泡。
2.在制作过程中需要翻拌两次，一次是将黄油和蛋液混匀，一次是将面粉与蛋液混匀。翻拌时动作要尽量迅速，从下往上翻拌，以免长时间翻拌导致蛋液消泡。否则，小饼干的松脆度就要大打折扣了。
3.挤面糊的时候，要留出足够的空隙，因为小饼干在烤的时候体积会变大。
4.面糊不要挤得太大。按这个配方可以制作约90块小饼干。如果面糊挤得太大，就需要更长的时间才能烤好，烤箱的温度也要相应调低一些。小饼干需要烤干水分才会松脆，如果烤好的小饼干冷却后口感发软，说明烤的时间不够，可以放入烤箱再烤几分钟。