参考分量13条
◎ 配料
饼干配料：鸡蛋1个，细砂糖25g，低筋面粉20g，草莓粉1小勺（5ml），糖粉适量
表面装饰：糖粉适量，草莓粉适量
◎ 烘焙
需两次烘焙，详见制作过程。
◎ 制作过程
1.将配料准备好。鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，低筋面粉与草莓粉混合过筛。
2.分2~3次向蛋白中加入细砂糖并打发。
3.打发到慢慢提起打蛋器，能拉出一个小弯钩（即湿性发泡）。
4.蛋黄用打蛋器打发至发白，倒入打发好的蛋白里。
5.用橡皮刮刀从下往上翻拌，使蛋黄与蛋白混合均匀。不要画圈搅拌。
6.倒入筛过的低筋面粉和草莓粉。
7.用橡皮刮刀翻拌均匀，同样不要画圈搅拌。
8.将面糊装入裱花袋，在裱花袋前端剪一个口子，在铺了油布的烤盘上挤出长约11cm的条形面糊。面糊要挤得稍微粗一点儿，一共能挤13条左右。
9.用筛网在面糊表面筛一层糖粉，放入预热至180℃的烤箱中层，上下火，烤8分钟左右，直到酥饼表面呈金黄色。将温度降低至120℃，继续烤15~20分钟，直到酥饼变脆。
10.烤好的酥饼冷却后用筛网在表面先筛一层糖粉，再筛一层草莓粉作为装饰，即可食用。
◎ 失败TIP
1.关于草莓粉。草莓粉可以直接购买，也可以自制，方法如下：将草莓切成片放在烤盘上（烤盘上一定要铺油布或厚油纸），放入预热至80～100℃的烤箱烤几个小时，直到水分被烤干。在烤好的草莓干中加入相当于草莓干质量一半的细砂糖，用食品料理机研磨成粉末，就得到了草莓粉。需要注意的是，烤箱温度一定不要超过100℃，烤的时间可以长点儿，否则草莓干容易变黄、变焦。有的烤箱可能温度偏高，烤的时候一定要注意。只要不受潮，草莓粉的保质期是相当长的，尤其是加了糖的草莓粉，起码可以保存几个月。如果家里有烘干机，也可以用来制作草莓干。
另外，超市有一种叫作草莓脆的零食，是用冷冻干燥法制成的草莓干。如果不想自己烤草莓干，可以直接买草莓脆，再用食品料理机打成粉末。
注意：自制草莓粉没有市售草莓粉颜色鲜艳。
2.这款酥饼比较大，要达到酥脆的程度，需要将其中的水分尽量烤干。先用180℃烤至上色，再降低温度慢慢烤，这样烤出来的酥饼就非常可口了！
3.蛋白要正确打发，不要打发过度或打发不足。翻拌的动作要正确而迅速，以免蛋白消泡。如果蛋白消泡，拌好的面糊可能会比较稀，从而无法烤出硬挺、漂亮的长条形酥饼。
4.省略草莓粉，做出来的就是原味手指饼干，也非常可口。