参考分量80块
与葱油香酥饼干一样，奶盐苏打饼干也是通过裹入油酥并多次折叠以及酵母发酵的膨胀作用来实现酥松和多层次的口感的。但因为加入了小苏打，这款饼干有了完全不同的风味。
这是一款虽然做起来稍稍复杂，却绝对值得一试的苏打饼干。
◎ 配料
水油皮配料：富强粉（或普通面粉）100g，水40g，黄油20g，奶粉6g，小苏打1/8小勺（0.625ml），盐1/8小勺（0.625ml），干酵母1/2小勺（2.5ml）
油酥配料：富强粉（或普通面粉）30g，黄油15g，盐1/4小勺（1.25ml）
◎ 烘焙
烤箱中层，上下火，175℃，13分钟左右
◎ 制作过程
1.首先将制作水油皮的所有配料混合在一起，用力揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。
2.面团膨胀到两倍大时就发酵好了（发酵时间由于温度不同而有所不同，需要40~90分钟）。用手按出发酵好的面团中的空气，重新揉成圆形并醒发15分钟。
3.接着制作油酥。黄油切成小块后隔水加热或用微波炉加热成液态。将黄油、盐和富强粉混合，揉成油酥面团。
4.将醒发好的水油皮面团放在案板上，擀成较大的圆形。
5.油酥面团放在擀开的水油皮面团上，先用手压扁，再用擀面杖压一压，使它平铺在水油皮面团中间。
6.将水油皮面团从四周向中间折，将油酥面团包裹起来。
7.将折好的面团擀成长方形。
8.将长方形面片的两条短边朝中间折。
9.再对折，这样就将面片折成了三折。
10.将面片旋转90°，再擀成长方形。
11.再次折成三折。
12.将经过两次折叠的面片擀成厚约0.2cm的长方形。
13.切掉不规则的边角，舍去不用。用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成约80个小正方形。
14.将切好的正方形面片放在烤盘上，面片之间留出一些空隙。在面片上喷一些水，放在温暖的地方醒发25分钟左右，直到面片的厚度变成原来的1.5~2倍。将烤盘放入预热至175℃的烤箱中层，上下火，烤13分钟左右，饼干表面呈金黄色即可出炉。
◎ 失败TIP
1.这款饼干使用富强粉或者普通面粉制作均可。不同的面粉吸水性不同，所以水的用量需根据实际情况增减，以保证能揉成柔软光滑的面团。
2.这款饼干中小苏打的用量非常少。普通量勺中最小的勺是1/4小勺，用它盛1/2勺小苏打即可。
3.在擀面团并折成三折的过程中，如果觉得面团不容易擀开（擀开后容易回缩），可将面团静置十几分钟再擀。