参考分量70块
我非常推荐这款饼干。它蓬松、香酥，轻轻咬开，还能看到分层哦！以相对较低的油脂含量和传统的制作方式，创造尽可能酥松的口感，就是这款饼干的意义。
饼干酥松的口感除了与裹入油酥之后的多次折叠有关，还与酵母发酵的膨胀作用有关。这款饼干的含糖量低，咸鲜的葱油风味能够给人以别样的感受。
◎ 配料
水油皮配料：富强粉（或普通面粉）100g，植物油15g，麦芽糖20g，干酵母1/2小勺（2.5ml），水45g
油酥配料：玉米淀粉50g，黄油26g，盐3g，新鲜细香葱12g
◎ 烘焙
烤箱中层，上下火，180℃，13分钟左右
◎ 制作过程
1.首先将制作水油皮的所有配料混合在一起，用力揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进进行发酵。
2.面团膨胀到两倍大时就发酵好了（发酵时间由于温度不同而有所不同，需要40~90分分钟），用手按出发酵好的面团中的空气，重新新揉成圆形并醒发15分钟。
3.接着制作油酥。细香葱切成尽量细的碎末，黄油切成小块后隔水加热或用微波炉加热成成液态。将玉米淀粉、熔化的黄油、细香葱末和和盐混合在一起。
4.用力揉搓片刻，直到面团成形（一开始面团可能比较散，用力揉搓一会儿就能成团了。如果实在不能成团，可多添加一些熔化的黄油，但切勿加水）。
5.将醒发好的水油皮面团按扁，再将油酥面团完全包在水油皮面团里面。
6.包好后，收口朝下放在案板上，按扁后用保鲜膜盖上，再醒发15分钟。
7.案板上撒一些面粉防粘，用擀面杖将面团擀成长方形。
8.将擀开的面片的两条短边朝中间折，再对折。
9.将折成三折的面片旋转90°，再擀成长方形，并再次折成三折。
10.将经过两次折叠的面片擀成厚约0.2cm的长方形。
11.将面片不规则的边角切掉，用叉子在上面扎一些小孔，然后切成若干个小正方形。
12.将切好的正方形面片放在烤盘上，面片之间留出一些空隙。在面片上喷一些水，放在温暖的地方醒发25分钟左右，直到面片的厚度变成原来的1.5~2倍。将烤盘放入预热至180℃的烤箱中层，上下火，烤13分钟左右，饼干表面呈金黄色即可出炉。
◎ 失败TIP
1.这款饼干使用富强粉或者普通面粉制作均可。不同的面粉吸水性不同，所以水的用量需根据实际情况增减，以保证能揉成柔软光滑的面团。
2.水油皮里的麦芽糖也可以用细砂糖、金黄糖浆、转化糖浆等其他糖类配料代替。随着糖的用量与种类的改变，配方里水的用量可能也需根据实际情况进行相应的调整。若追求彻底无糖的效果，也可完全省略糖类配料。
3.油酥里的黄油可以用等量的植物油代替，但制成的饼干的酥松度会稍逊一筹。黄油也可用等量的猪油代替。由于猪油更容易使点心酥松，所以成品会更加酥松。