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《跟着君之学烘焙》香酥草莓派

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 参考分量6寸派1个 

最无法抵挡的草莓诱惑

     配料     

派皮: 低筋面粉100g,黄油40g,细砂糖10g,水33g

草莓馅: 新鲜草莓150g,鸡蛋25g,细砂糖25g,牛奶40g,黄油20g,高筋面粉10g,盐1/4小勺(1.25ml),杏仁香精数滴

杏仁酥粒: 高筋面粉30g,黄油20g,美国大杏仁(切碎)25g,细砂糖10g

     烤焙     

烤箱中层,上下火,180℃,35分钟左右

制作过程

第一部分:派皮制作

1. 黄油软化以后,倒入低筋面粉和细砂糖,用手把黄油和面粉不断揉搓,直到搓匀。

2. 混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子。

3. 在面粉里加入水,揉成面团后,放在案板上松弛15分钟。

4. 把松弛好的面团擀成薄片。

5. 擀好的面片盖在派盘上。

6. 用手轻压面片,使它和派盘贴合紧密。

7. 用擀面杖在派盘上滚过,把多余的面片切断。

8. 移去多余的面片,做好的派皮放在一边待用。

第二部分:杏仁酥粒的制作

9. 黄油软化以后,加入细砂糖,搅拌均匀。

10. 倒入面粉,再倒入杏仁碎,揉成面团。

11. 揉好的面团放入冰箱冷冻至硬。

12. 取出冻硬的面团,用手搓散,就成为颗粒状的杏仁酥粒了。

第三部分:草莓馅的制作

13. 新鲜草莓洗净,切成小丁。

14. 黄油隔水加热至熔化以后,倒入牛奶和细砂糖、盐,搅拌均匀,再加入高筋面粉,用打蛋器打成浑浊的混合物。

15. 倒入鸡蛋,搅拌均匀。

16. 加入几滴杏仁香精(没有可不放)。

17. 把切好的草莓丁倒进混合物里。

18. 搅拌均匀,草莓馅就做好了。

第四部分:香酥草莓派的制作

19. 在派皮底部用叉子叉一些小孔,防止派皮烤的时候鼓起。

20. 倒入草莓馅至九分满。

21. 在派的表面撒上厚厚的杏仁酥粒。

22. 把派盘放在烤盘上,送进预热好的烤箱,180℃烤35分钟左右,烤到酥粒变成金黄色,内部馅料凝固即可。

0 失败TIPS

1  做派剩下的派皮,可以重新揉成团,擀开,切成小块(或用饼干模切出各种形状),放进烤箱用180℃烤15分钟左右,做成小饼干(口感不太甜,可以蘸果酱吃)。

2  做这款派,需要分别制作派皮、杏仁酥粒、草莓馅。可以灵活安排制作每一部分的顺序。

3  杏仁香精(Almond essence)在大型超市的进口调料货架上可以找到。一次只需要几滴就够,不要多放。如果买不到,可以省略不放。

4  这款派外层酥松可口,内馅香滑细嫩,咬下去,草莓的清甜加上杏仁的香气,非常好吃哦。