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《跟着君之学烘焙》咖啡乳酪蛋塔

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 参考分量6个 

100%成功的蛋塔

葡式蛋塔酥松的口感的确让人无法抗拒,但制作稍有难度。想吃蛋塔,其实也可以不那么麻烦。这里介绍一种不需要叠酥皮的极简版蛋塔。这种口感细腻柔滑、伴有乳酪的香味的蛋塔,在我周围深受欢迎,而且,制作时间短,随做随吃,堪称零失败率的蛋塔。

     配料     

蛋塔皮: 面粉(中筋、低筋均可)80g,黄油60g,小三角奶酪2块

蛋塔水: 牛奶130ml,鸡蛋40g,细砂糖30g,速溶咖啡粉1小包(1.8g)

     烤焙     

烤箱中层,上下火,200℃,约20分钟,烤至蛋塔水凝固

     制作过程     

1. 抓住小三角奶酪上的红线,把奶酪包装撕开。

2. 把黄油软化,和面粉、三角奶酪一起放入碗中,用手抓匀,抓到没有颗粒感。

3. 揉成一个光滑的面团。

4. 把面团分成6等份。

5. 取一个小面团,放进蛋塔模,用大拇指捏好。蛋塔模里不需要涂油。

6. 用同样的方法,把6个蛋塔皮都捏好。

7. 下面我们来制作蛋塔水。在牛奶中加入糖和速溶咖啡粉,搅拌至糖溶解。

8. 加入鸡蛋,搅拌均匀。

9. 为了保证烤好的蛋塔水细腻嫩滑,需要把蛋塔水过筛两次。

10. 将过筛后的蛋塔水倒入捏好的蛋塔皮,九成满。放入预热好的烤箱烤焙,200℃,20分钟左右,烤到蛋塔水凝固就可以了。

0 失败TIPS

1  小三角奶酪有很多品牌,在各大超市都有售,可以根据自己的喜好选择。你也可以用30g奶油奶酪代替。

2  蛋塔模里不需要涂油,烤好后,蛋塔不会沾模具,可以很方便地脱模。

3  如果喜欢原味的乳酪蛋塔,可以省略蛋塔水里的速溶咖啡粉。

4  蛋塔趁热吃,更美味。