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《跟着君之学烘焙》丹麦葡萄卷(迷你版)

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 参考分量21个 

     配料     

丹麦面包面团1份(制作方法见上 ),葡萄干适量,鸡蛋液适量

     烤焙     

烤箱中层,上下火,200℃,10分钟左右,至表面金黄色

     制作过程     

1. 制作好丹麦面包面团以后,将面团擀成厚约0.4cm的薄片,然后裁成大小合适的长方形。

2. 葡萄干事先用朗姆酒或者白兰地浸泡半个小时以上,在长方形面皮上刷一层全蛋液,然后撒上滤干了水分的葡萄干。

3. 如图3所示,将长方形面皮卷起来。

4. 把卷好的面团切成厚度约1cm的小剂子。

5. 切好的小剂子切面朝上放入烤盘,在温度38℃、湿度85%的条件下进行最后发酵,发酵到原来的约2倍大(大约40分钟~1个小时)。

6. 发酵好的面团,在表面刷一层全蛋液,放进预热好200℃的烤箱,烤焙10分钟左右,表面金黄色即可。

0 失败TIPS

1  这款小面包,成品图片上的为迷你版,如果你喜欢个头比较大的,把长方形面片切长一点,多卷几圈就OK了,非常简单。

2  烤丹麦面包的时候,有少许油脂漏出来是正常的,但如果有很多油脂漏出来,表示丹麦面包面团制作过程不正确、黄油分层不均匀或者分层较厚,需要重新制作丹麦面包面团。