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《跟着君之学烘焙》家庭自制比萨酱

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 参考分量1份 

     配料     

西红柿600g,大蒜4瓣,黄油30g,洋葱100g,盐6g,黑胡椒粉1小勺(5ml),牛至叶(Oregano)1小勺(5ml),罗勒(Basil)1/2小勺(2.5ml),糖1大勺

     制作过程     

1. 西红柿洗干净,切成小丁,备用。

2. 洋葱切成小丁,大蒜拍碎切成末。

3. 锅烧热,放入黄油烧至熔化。

4. 等黄油熔化后,放入洋葱和大蒜,翻炒1分钟左右。

5. 洋葱炒出香味后,放入切成丁的西红柿,大火翻炒。

6. 西红柿炒出汁水以后,放进糖、黑胡椒粉、牛至叶、罗勒,翻炒均匀,然后盖上锅盖,转小火煮20分钟左右。煮的过程中不时打开锅盖翻炒一下,以免糊底。煮好后,如果此时水分还比较多,转大火收汁成酱,加入盐,翻炒均匀后即可出锅。

0 失败TIPS

1  这款比萨酱里用到的牛至叶、罗勒均为干的香草,并非新鲜的。牛至叶又叫比萨草,是制作比萨必放的一款香料。这两种香料都可以在超市进口调料货架买到,中文译名可能会不一致,配方中给出了英文名,可以根据英文名购买。这两种香料风味浓郁,不习惯这种味道的人,可将用量酌情减半。

2  比萨酱要炒得稍微干一点,制作比萨才会更得心应手。

3  这款比萨酱也可以作为意大利面酱使用,使用前,加点水调稀一点就可以了。

4  做好的比萨酱,放在密封罐里,再放进冰箱,可以保存三天左右。