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《跟着君之学烘焙》超软巧克力麦芬

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 参考分量中等纸杯6个 

     配料     

低筋面粉85g,可可粉2大勺,黄油60g,糖粉(或细砂糖)85g,鸡蛋50g(约1个),牛奶80ml,盐1/8小勺(0.625ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml),小苏打1/4小勺(1.25ml)

     烤焙     

烤箱中层,上下火,185℃,约30分钟(温度和时间仅供参考,视模具大小及烤箱实际情况调整)

     制作过程     

1. 把低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打、盐混合过筛备用。

2. 黄油软化后,用打蛋器稍微打发(表面光滑,略微发白,体积稍有变大),并加入糖粉搅匀。

3. 分3次加入打散的鸡蛋液,并搅拌均匀。每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次。

4. 搅拌均匀后的样子,应该细腻光滑,不出现蛋油分离。

5. 倒入牛奶(此时不需要搅拌)。

6. 倒入第1步里过筛后的粉类混合物。

7. 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,至光滑无颗粒。

8. 把拌好的面糊倒入纸杯,1/2至2/3满。放入预热好的烤箱烤焙。

0 失败TIPS

1  这款巧克力麦芬是用乳化法制作的,而且增加了麦芬中的水分含量,令成品十分松软可口,故名为“超软巧克力麦芬”。

2  这款蛋糕的面糊的膨胀力非常好,纸杯一定不要倒太满,否则烤的时候容易溢出来。

3  小苏打除了可以中和可可粉的碱性,也可以让巧克力蛋糕的颜色更加漂亮,因此一定不能省略哦。