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《跟着君之学烘焙》蓝莓装饰蛋糕

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 参考分量6寸1个 

超简单装饰蛋糕

逢年过节,或者过生日的时候,如果没有一个漂亮的蛋糕,似乎快乐的气氛总是差了那么一点儿意思。

也许制作一款精美绝伦的蛋糕有点费力气,那么,这款蓝莓装饰蛋糕,似乎非常值得试试。不需要色素,不需要挖空心思地挤花,简单的蓝莓与巧克力的点缀,也可以很漂亮。

     配料     

蛋糕坯(6寸海绵蛋糕1个): 鸡蛋2个,细砂糖60g,低筋面粉48g,黄油30g(熔化)

装饰材料: 大杏仁30g,牛奶巧克力一小块,新鲜蓝莓120g,动物性淡奶油200ml,细砂糖25g,糖粉适量

     烤焙     

烤箱中层,上下火,180℃,30分钟(温度和时间仅供参考,请根据烤箱实际情况调整)

     制作过程     

1. 首先,制作一个6寸的圆海绵蛋糕。2个鸡蛋提前从冰箱拿出来回温。把鸡蛋打入打蛋盆,并倒入60g细砂糖。取一个锅,锅里放入热水,把打蛋盆坐在热水里加热,并用打蛋器将鸡蛋打发。

2. 随着不断的搅打,鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠。

3. 将鸡蛋打发到提起打蛋器,滴落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了。

4. 分2~3次筛入低筋面粉,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌,以免鸡蛋消泡。

5. 在搅拌好的蛋糕糊里倒入熔化的黄油(黄油的温度在40℃左右,不要过高)。

6. 继续翻拌均匀,成为细腻、浓稠、均匀的蛋糕糊。

7. 把蛋糕糊倒入蛋糕模,放进预热好的烤箱,180℃烤半个小时左右。用一根牙签扎入蛋糕内部,取出牙签,如果牙签上没有残留物,就表示已经熟了,可以出炉了。

8. 蛋糕冷却以后脱模(海绵蛋糕不需要倒扣冷却),削去顶部凹凸不平的部分,横切成3片,就可以用来裱花了。

9. 裱花的准备工作:准备好裱花台、裱花袋、裱花嘴、蛋糕抹刀;把蓝莓洗净,取一半的新鲜蓝莓切碎;牛奶巧克力用小刀切成碎末;大杏仁用食品料理机打成较细的碎末。200ml淡奶油加入25g细砂糖,并用打蛋器打发。

10. 淡奶油在打发前必须冷藏12个小时以上,否则难以打发。打发到可以保持花纹的程度就OK了。淡奶油切不可打发过度,否则会导致油水分离,表现为类似豆腐渣的状态。

11. 取一片海绵蛋糕放在裱花台上,用抹刀抹上一层淡奶油。

12. 抹好淡奶油以后,撒上一层切碎的新鲜蓝莓。

13. 盖上第二片海绵蛋糕,继续抹上一层淡奶油并撒上剩下的新鲜蓝莓碎。

14. 盖上第三片海绵蛋糕。

15. 在蛋糕顶部和外侧都涂上打发的淡奶油,用抹刀抹平。

16. 接下来,就是最外层的裱花了:在蛋糕顶部中间用小号菊花形裱花嘴挤上一圈奶油,在奶油圈里铺上新鲜蓝莓粒。蛋糕周围挤上8朵奶油花,每朵奶油花上放一颗新鲜蓝莓。其他空白的地方撒上巧克力碎。最后,在蛋糕侧面粘上一层大杏仁碎末,裱花就完成了。(成品图上很清楚,照着做就行哈,当然,也可以发挥你的创意。)

0 失败TIPS

1  这款蛋糕用海绵蛋糕作为蛋糕坯。你也可以根据自己的喜好,换成戚风蛋糕。戚风蛋糕的制作请参考 。

2  这款蛋糕的裱花方法非常简单,也可以尽情发挥自己的创意,创造出自己独一无二的裱花蛋糕。

3  用小刀把牛奶巧克力切碎的时候,不要直接用手捏着巧克力,要戴上手套或者隔一块干净的布,否则手的温度会让巧克力熔化。

4  大杏仁放进食品料理机的研磨杯,打几下就成碎末了,非常简单。将大杏仁碎末随意地沾在蛋糕侧面,不用太均匀,就可以营造出不错的效果了。