参考分量6-12个
谁敢说没吃过？
蜂蜜蛋糕，大概是自我有记忆以来就一直伴随着我的东西。小时候的蜂蜜蛋糕，厚实、硬、噎人，一小袋六到八个，常买来当早餐。记得我爸那会儿晚上老喜欢吃点东西，必选品种里貌似也有它。有人问了：看你这描述，一点儿也不好吃，频频买它是为哪般啊？——先别急着说我，嘿嘿，我就不信你没干过这事儿。
即使是现在的市面上，也依然有着蜂蜜蛋糕顽固的身影。但口感已经比以前大大改善了。至少我就常见到卖蜂蜜蛋糕的地方，爷爷奶奶级别的人，往往一买两大袋儿。我经常怀疑这是一种怀旧的情绪在作祟，上了年纪的人都有点这意思。
可是，现在很多地方卖的蜂蜜蛋糕确实好吃，和现在松软、膨松、细腻的蜂蜜蛋糕比起来，我小时候真没少亏待我自己。
当然，最后我必须要说的是，自个儿在家做的，比外边卖的好吃得多了。不信？试试吧！
配料
低筋面粉80g，鸡蛋100g（2个中等大小的鸡蛋），蜂蜜40g，细砂糖40g，色拉油（无味植物油）30ml
烤焙
烤箱中层，上下火，190℃，15分钟（根据模具大小和烤箱实际情况酌情调整）
制作过程
1. 将细砂糖、蜂蜜倒入大碗中，在碗中打入鸡蛋。
2. 锅里倒热水，把盛鸡蛋的大碗放在热水里，用电动打蛋器将鸡蛋打发。
3~4. 一开始可以用低速搅拌，等到形成细腻的乳沫以后，换高速搅拌，在打发的过程中，鸡蛋会越来越浓稠。
5. 直到将鸡蛋打发到非常浓稠的状态，提起打蛋器时，滴落的蛋糊可以在蛋糊表面划出花纹并且花纹维持较长时间不会消失，同时打蛋器头上保持有2~3cm的蛋糊不会滴落。这个程度就表示打发好了。
6. 在打发好的蛋糊里筛入低筋面粉。
7. 用橡皮刮刀以从底部向上翻拌的形式，将面粉和蛋糊彻底拌匀。不要打圈搅拌，以免打发好的鸡蛋消泡。（面粉最好分两次筛入，将第一次的面糊拌匀以后，再第二次筛入面粉。）
8. 在拌好的面糊里倒入30ml的色拉油，也采用翻拌的形式拌匀，成为蛋糕糊。
9. 把蛋糕糊倒入蛋糕模具里，1/2到2/3的厚度。将模具放入预热好190℃的烤箱中层，烤焙15分钟左右，表面金黄色即可出炉。
0 失败TIPS
1 全蛋在40℃左右的温度下最容易打发，所以采用将打蛋碗坐在热水里的方式，让全蛋液温度升高，有利于鸡蛋的打发。但温度不可过高，否则也会影响鸡蛋的打发以及蛋沫的稳定性。
2 全蛋的打发比蛋白的打发要困难。推荐用电动打蛋器。如果用手动打蛋器，很难打发到位。
3 必须使用无味的植物油，大豆油、玉米油都可以，切记不要使用茶油、花生油、橄榄油之类味道特殊的油，否则做出的蛋糕口感就很怪异了。
4 鸡蛋的打发要彻底，同时，和面粉拌匀的时候，一定要注意手法。如果打发不当或者拌法不当，会影响蛋糕的松软，甚至导致蛋糕根本膨发不起来。