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《跟着君之学烘焙》浓咖啡意大利脆饼

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 参考分量25块 

下午茶的绝好搭配

意大利脆饼,英文名为biscotti,是一种拥有几个世纪历史的传统意式饼干。传统的意大利脆饼原料里不添加任何油脂,拥有非常坚硬的口感,极耐储存,非常适合蘸着红酒或咖啡食用。

意大利脆饼需要经过两次烤制。本书介绍的浓咖啡意大利脆饼是经过改良的配方,在配方中加入了咖啡粉的同时,也添加了黄油,因此,做出的脆饼口感已经不像传统的biscotti那样硬得能将牙硌掉了。但均匀的内部组织,规则整齐的半月形,仍然是biscotti的标志。

     配料     

低筋面粉200g,大杏仁70g,蛋黄1个,全蛋液40g,细砂糖120g,黄油80g,泡打粉1小勺(5ml),速溶咖啡粉2小包(1.8g×2),热水1小勺(5ml)

     烤焙     

第一次烤焙:烤箱中层,上下火,160℃,约35分钟

第二次烤焙:烤箱中层,上下火,135℃,约30分钟

     制作过程     

1. (准备工作:将2小包速溶咖啡粉溶解在1小勺热水里,冷却后即成咖啡液)黄油软化以后,加入细砂糖,用打蛋器打发到体积稍膨大,颜色稍发白。

2. 加入1个蛋黄,用打蛋器搅打均匀,再分2~3次加入全蛋液,继续用打蛋器搅打均匀。

3. 搅打好的黄油糊呈现浓稠幼滑的状态,不油水分离。

4. 把咖啡液倒入搅拌好的黄油里,用打蛋器搅打均匀。

5. 将低筋面粉和泡打粉混合过筛,倒入黄油糊里,再将大杏仁也倒入黄油糊里。

6. 用手把面粉和黄油揉成面团。

7. 把揉好的面团整形成长条形。

8. 将长条形面团放进预热好的烤箱,上下火160℃,烤焙35分钟左右,取出略放凉。

9. 略微放凉的面团,横切成厚1cm左右的薄片。把薄片排列在烤盘上,烤箱预热到135℃,继续烤30分钟左右,直到烤干饼干中的水分。

0 失败TIPS

1  biscotti需要经过两次烤制,第一次是为了定型,第二次是为了烤干饼干中的水分。

2  第一次烤焙完成的面团,需要稍微冷却后才能切片,否则切的时候会散。