首页 » 跟着君之学烘焙 » 跟着君之学烘焙全文在线阅读

《跟着君之学烘焙》希腊可球

关灯直达底部

 参考分量35块 

简单材料做出的超级美味

希腊可球,配料非常简单,口味却一点儿也不简单,是简单材料也能做出超级美味的又一实例。它和本书介绍的“黄油曲奇”非常类似,但却比黄油曲奇拥有更为香酥的口感。

     配料     

黄油80g,糖粉45g,盐1g,鸡蛋20g,低筋面粉100g,果酱适量

     烤焙     

烤箱中上层,上下火,175℃,15分钟左右

     制作过程     

1. 黄油软化以后,加入糖粉,用电动打蛋器充分打发。打到颜色略微发白,体积膨大。加入盐,并搅拌均匀。

2. 分两次加入打散的鸡蛋,且充分搅拌均匀。

3. 搅拌均匀后的样子。

4. 倒入过筛后的低筋面粉。

5. 用橡皮刮刀慢慢地拌匀,成为比较稀的具有黏性的面糊。

6. 挖一小块面糊(约7g)。用2个小勺来回倒腾,使它成为圆球形状(不要试图用手直接搓成圆球状,因为面糊非常黏,会立刻粘在手上)。

7. 把小球放到铺了锡纸或者油纸的烤盘上。

8. 用同样的方法做好所有的小球,排入烤盘。小球之间需要留有一定间隔。

9. 拿一根筷子,先在水里(或全蛋液里)蘸一下,然后在小球的顶部轻轻扎一个孔,不要太深。

10. 每扎完一个小球,都要用纸巾擦拭筷子,并重新蘸水,再扎另一个。直到所有小球都被扎上孔。

11. 在小孔里挤上一点果酱(口味可依个人喜好而定),不要太多,一点点就可以了。

12. 放进预热好的烤箱,175℃烤15分钟左右,烤到表面微金黄色即可。

0 失败TIPS

1  面糊虽然整形成小球状,但因为面糊中黄油含量高,并且黄油经过了充分的打发,所以面糊具有较高延展性,在烤的过程中,会慢慢变成圆饼的形状。

2  筷子必须蘸水以后,再扎孔,因为面糊非常地黏,如果不蘸水,面糊会粘在筷子上,无法扎出小孔。

3  挤果酱的时候,不要挤太多,否则烤的时候会溢出来。

4  如果用裱花袋挤面糊,烤好后的形状会不够好看。用小勺整形虽然很麻烦,但更有手工饼干的特色。

5  可以尝试另一种烤焙温度。用200℃烤15分钟左右,烤到小球表面黄褐色为止。高温烤焙可以让饼干快速定型,得到形状接近于球形的小饼干,而且口感也略有不同。