参考分量35块
简单材料做出的超级美味
希腊可球,配料非常简单,口味却一点儿也不简单,是简单材料也能做出超级美味的又一实例。它和本书介绍的“黄油曲奇”非常类似,但却比黄油曲奇拥有更为香酥的口感。
配料
黄油80g,糖粉45g,盐1g,鸡蛋20g,低筋面粉100g,果酱适量
烤焙
烤箱中上层,上下火,175℃,15分钟左右
制作过程
1. 黄油软化以后,加入糖粉,用电动打蛋器充分打发。打到颜色略微发白,体积膨大。加入盐,并搅拌均匀。
2. 分两次加入打散的鸡蛋,且充分搅拌均匀。
3. 搅拌均匀后的样子。
4. 倒入过筛后的低筋面粉。
5. 用橡皮刮刀慢慢地拌匀,成为比较稀的具有黏性的面糊。
6. 挖一小块面糊(约7g)。用2个小勺来回倒腾,使它成为圆球形状(不要试图用手直接搓成圆球状,因为面糊非常黏,会立刻粘在手上)。
7. 把小球放到铺了锡纸或者油纸的烤盘上。
8. 用同样的方法做好所有的小球,排入烤盘。小球之间需要留有一定间隔。
9. 拿一根筷子,先在水里(或全蛋液里)蘸一下,然后在小球的顶部轻轻扎一个孔,不要太深。
10. 每扎完一个小球,都要用纸巾擦拭筷子,并重新蘸水,再扎另一个。直到所有小球都被扎上孔。
11. 在小孔里挤上一点果酱(口味可依个人喜好而定),不要太多,一点点就可以了。
12. 放进预热好的烤箱,175℃烤15分钟左右,烤到表面微金黄色即可。
0 失败TIPS
1 面糊虽然整形成小球状,但因为面糊中黄油含量高,并且黄油经过了充分的打发,所以面糊具有较高延展性,在烤的过程中,会慢慢变成圆饼的形状。
2 筷子必须蘸水以后,再扎孔,因为面糊非常地黏,如果不蘸水,面糊会粘在筷子上,无法扎出小孔。
3 挤果酱的时候,不要挤太多,否则烤的时候会溢出来。
4 如果用裱花袋挤面糊,烤好后的形状会不够好看。用小勺整形虽然很麻烦,但更有手工饼干的特色。
5 可以尝试另一种烤焙温度。用200℃烤15分钟左右,烤到小球表面黄褐色为止。高温烤焙可以让饼干快速定型,得到形状接近于球形的小饼干,而且口感也略有不同。