据了解世界上许多国家和民族都有用醋蛋来保健、延年益寿的丰富经验和传统。而我国是世界上最早使用醋蛋保健的国家。如今醋蛋治病，已在民间广为流传，其医疗效果，一经采用，莫不交口称赞。
那么什么是醋蛋呢？它真有这么大的作用吗？
醋蛋是用优质米醋200毫升装入杯中，然后将1只鸡蛋洗净后放入醋中。经过36～48小时后，蛋壳已被软化，仅剩一层薄皮裹着已胀大的鸡蛋。中医认为，食醋性温，味酸苦，有开胃、养肝、散瘀、止痛等功效；鸡蛋味甘，性平，有补中益气、养阴定惊等作用；而蜂蜜味甘，性平，可补中、润燥、止痛、解毒。三者合用，可以滋阴养肝、补中开胃。古代医家就用醋蛋来治疗咽疼、心绞痛、胃疼等多种疾病。
那么醋和蛋的结合有什么科学依据呢？
易吸收：现代营养学认为，米醋中含有多种有机酸、氨基酸、微量元素和维生素，鸡蛋中则含有丰富的蛋白质和卵磷脂，蜂蜜以葡萄糖和果糖为主，也含有大量氨基酸、矿物质等营养物质，蛋壳经醋浸泡后，一部分钙被溶解，形成易被胃肠吸收的水溶性醋酸钙。另外鸡蛋中的蛋白质在醋的浸泡下分解，形成分散状态，与酶的接触面积更大，因而，就更容易消化吸收。
杀菌：用米醋浸泡的鸡蛋，能使污染的各种微生物处于pH值较小的环境中，其生命活动很快抑制或死亡，食用起来更加卫生健康。
卵磷脂：醋蛋之所以能够健体强身，对动脉硬化、脑血栓、高血压、心肌梗死、胃下垂、肝炎、糖尿病、神经痛、风湿病等多种疾病有很好的疗效，主要是原于鸡蛋中丰富的卵磷脂。据最新研究成果证实，卵磷脂内有一种要素胆碱，当卵磷脂被人体消化以后，会释放出胆碱进入血液中，很快使它们到达脑部，从而防止人体脑功能的老化。如果有控制地供给足够的营养胆碱，可避免老年记忆衰退。另外，卵磷脂还可以将脂肪和胆固醇转化成乳状液，使血液循环系统畅通，从而减少了脂肪和胆固醇在血管壁内沉积，降低血管栓塞及心脑疾病的发生。醋蛋所具有的活血化瘀和营养、修复受损神经的作用非常强大，可扶正固本，提高人体免疫功能，不愧为强身健体的保健佳品。
随着生活水平的提高，醋蛋制作简单，营养健康，被越来越多的人选择，成为大众养生秘方，希望更多的人试一试。
醋蛋的做法与用法
★ 选购优质米醋是关键的一环
据研究用9°优质醋浸蛋效果是最好的。但一定忌用醋精，在醋中加入醋精，结果适得其反，破坏了整个醋蛋的保健功能。简单辨别醋好坏的方法是“一看、二摇、三尝”。
（1）“看”：看就是看包装，要认准食醋产品包装上注有的“纯酿造”之类的字样。如果没有写“酿造”两个字，就意味着产品是勾兑出来的。还可看产品标准号，如果注明是GB 1817，即为酿造醋。再看总酸含量，对酿造醋来说，数字越高越好，比如总酸度6%的就比3%的好。
（2）“摇”：摇一摇的方法是最简单有效的。与检验啤酒好坏的方法相仿，品质好的醋会有一层细小的泡沫浮在上面，能持续较长时间，而劣质的醋则会有大泡沫出现，而且很快消失。其实，醋的优劣并不是由它本身的颜色深浅决定的，而是看它的颜色是否清亮、有没有微沉淀物。
（3）“尝”：尝尝味道，酸香浓郁、味感柔和醇厚的产品品质较好，醋闻起来会有酸香味，而劣质醋的味道却很刺鼻。醋到嘴里后，优质醋酸而不涩、香而微甜，而勾兑的醋味道比较涩。最后要注意的是，优质酿造产品成本远比勾兑醋成本高，购买食醋时切勿贪图便宜。
★ 醋蛋的具体制作方法
新鲜鸡蛋一枚（最好是土鸡蛋），优质醋（最好是9°的优质醋）150～180毫升，蜂蜜或糖适量。将鸡蛋洗净后放入广口瓶或瓷容器中，倒入醋，密封48小时，待蛋壳软化，仅剩薄蛋皮包着胀大了的鸡蛋时，启封，用筷子将蛋皮挑破，把蛋清、蛋黄与醋搅匀，再放置24小时后即可服用。
★ 醋蛋饮用方法
一般一只醋蛋服用7天，每天服用20～30毫升，服用时可兑2～3倍的温开水，用冷开水兑服也可以，切忌用生水或沸水，以免破坏醋蛋及蜂蜜中酶类营养物质。那些在服饮初期胃有不适感者，可酌量加温开水稀释；也可减量试服，并在服饮后多喝些水；也可在早饭后服饮。还可以根据自身的口味加适量蜂蜜。第四天后制作第二枚醋蛋，便于连服。
★ 服用醋蛋无须忌口
醋蛋是一种保健食品，它和日常各种饮食及中西药都不发生相互作用，所以服用醋蛋不用忌口，只要按规定方法炮制和服用，就不会有不良反应。
但是，对那些服用碱性药物如碳酸氢钠、氧化镁、复方氢氧化铝（胃舒平）等，或服用磺胺类药物及使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗生素药物时，要避免食醋，以免减弱药效或引起机体不良反应。
可能有的人会问服多少醋蛋才能见效？其实这不能一概而论，因为每个人的体质和病情都有差别，有的人服几枚醋蛋即可见效，有的人服用几十枚醋蛋后才见效。所以，每个人应从实际出发，坚持长期饮用，效果自会显现。
生活小贴士
服用醋蛋液，除可能会偶尔反胃酸之外，没有其他不良反应，可以长期服用。但应注意的是，切不可把它当做包治百病的“灵丹妙药”，应该在医生指导下，在积极治疗疾病的基础上合理使用。服用醋蛋液时，每天服用量不宜过多，最多1～2杯稀释醋。胃及酸过多、胃及十二指肠溃疡患者，则宜限量或不服用为佳。