醋和蒜都是人们日常生活中不可或缺的食品，运用得好，它们会是很好的保健品，对我们的健康营养有着很大的帮助。比如大蒜对降血脂和预防冠心病以及动脉硬化具有明显的作用，也可防止血栓的形成。它能够诱导肝细胞脱毒酶的活性，能保护肝脏：可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，预防癌症的发生。常食大蒜还能延缓衰老，能有效地预防铅中毒……醋和蒜可谓益处多多。
抗癌：国外研究发现，大蒜中的含硫化合物能促进肠道产生一种酶或称为蒜臭素的物质，通过增强机体免疫能力，消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险。此外，大蒜中的微量元素硒也有一定抗肿瘤功效。
抗衰老：蒜和醋一样有抗衰老作用。大蒜中含有至少400种化学物质，包括许多抗氧化物，包括许多抗氧化物，它能够保护细胞免遭游离基的伤害，并防止整个身体的早衰。
抗疲劳：在动物肉食品中，尤其是瘦肉中含有丰富的维生素B1，然而维生素B1在体内停留的时间很短，会随尿液少量排出。如果在吃肉时再吃点大蒜，肉中的维生素B1能和大蒜中的大蒜素结合，这样可使维生素B1的含量提高4～6倍，而且能使维生素B1溶于水的性质变成溶于脂的性质，从而延长维生素B1在人体内的停留时间。而维生素B1与大蒜所含有的大蒜素结合在一起，能很好地发挥消除疲劳、恢复体力的作用。
治疗阳痿：有研究显示大蒜确实有治疗阳痿的作用。大蒜有利于血液循环，这对男性勃起功能很重要。有专家解释说大蒜能刺激机体产生一氧化氮合酶，而这个酶又是男性勃起所必需的酶。此外，有人通过兔子及小白鼠的实验发现，大蒜能刺激雄性激素分泌，并能增加精子数量。现代医学认为，血液健康是影响勃起功能的重要因素。而现代人常由于不良的生活习惯而导致高血脂等问题，从某种意义上说这是勃起功能障碍患者不断增加的原因。而吃大蒜却能促进血液健康，改善血液循环，从而也有利于改善勃起功能。
降脂降压：醋泡蒜能降脂降压。有研究人员指出，人类的很多疾病都是因为血液中脂肪水平过高引起的。许多日常食物，像鸡蛋、香肠、奶酪、咸肉等，吃了之后就会使血液中的脂肪成倍上升。但是如果同时吃蒜，脂肪上升的趋势就会受到遏制。除了有助于降低血脂外，大蒜还具有预防和降低动脉脂肪斑块聚集的作用，从而预防心脏病。抽烟喝酒也会使血液变得黏稠，如果同时能吃些大蒜，就会平衡稀释血液。
现实生活中，人们总是喜欢醋和蒜的同时食用，有许多人家里经常会做醋泡蒜。确实，醋泡蒜吃起来爽口美味，口感好，与肉同食还有去腥腻和助消化的作用，颇受人们的喜爱。而醋和蒜的结合还有一定的科学依据。
大蒜本来是辛热的食物，食后易上肝火，用醋浸泡可使蒜的辣味减轻，缓和其辛热之性，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。但不能多吃，因为大量食用大蒜会对眼睛造成刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。同时，大蒜对胃也有刺激作用，所以大蒜不宜空腹食用，胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病的人群，也不宜食用大蒜。
醋泡大蒜如何制作
★ 糖醋蒜
原料：鲜大蒜头5000克，白糖1000克，盐500克，醋2250克。
操作过程：将蒜头除去根须，剥去外面蒜衣，留蒜衣2～3层；取清洁盛具，放入蒜头，加盐拌和，腌至1～2天，这样不仅有消毒的作用，还能较好保存鲜蒜；将糖、醋放入锅中煮沸、晾凉，倒入盛蒜头的盛具中（一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加），以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢溶化，将容器盖上盖子密封（或用纸封好）；每天轻轻搅动1～2次，连续2～5天，40天后即可食用。
注意事项：腌蒜头的盐水，可加在糖醋汁中浸泡蒜头，也可以丢掉不用；做糖醋蒜所用的蒜一定要新蒜（腊八蒜是用干蒜），就是刚从地里收回来的那种；可将蒜头剥成单个散蒜瓣，这样可以加快糖醋汁的渗透；腌蒜缸应清洗干净，每天搅动后应重新密封；取食时，要用清洁的筷子将蒜头夹出，切忌油质、菜屑进入，污染糖醋汁，影响贮存。
当然糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。
★ 腊八蒜
腊八蒜就是腊八日利用纯醋泡的大蒜。泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。泡腊八蒜得用紫皮蒜和醋（据说紫皮蒜泡出的蒜脆香，当然一般的蒜也可以），将蒜瓣去皮，装入小坛，浸入醋封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，辣味儿去掉了很多，而醋的味道中也平添了很多蒜香。
具体操作：冬至，或是腊月初八的时候开始炮制，将大蒜剥去外皮儿，切去蒜蒂，然后将大蒜放入可以密封的坛子或者瓶子中；将醋倒入，直至没过蒜瓣儿；将容器密封，置于阴冷的地方，7～10天后，蒜变绿以后即可食用。
腊八蒜蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。
有人说“吃肉不吃蒜营养减一半”，食肉时再食一点醋泡蒜，吃肉又吃醋泡蒜能达到事半功倍的营养效果。所以，我们要学会合理膳食，吃出美味和健康。这里我要提醒各位在饭店吃醋泡蒜或在外面购买时，如果蒜有点发苦，可能是加入了糖精，这样的醋泡大蒜最好别吃。
生活小贴士
大蒜油
大蒜油是大蒜中的特殊物质，呈现明亮透明琥珀色的液体，它是从大蒜中抽取而得的最重要物质，含有四十多种活性硫醚化合物，药用成分主要是大蒜素，被誉为“天然广谱抗生素”。含硫化合物具有强力抗血栓活性，能够降低胆固醇，有效预防糖尿病。沙棘油能够有效预防癌症，减轻放疗、化疗对皮肤的损伤，抑制癌细胞生长，同时还可以祛痰、益肺、养胃、止血。