向来都有“春困秋燥”之说，秋无最重要的就是养肝护胆，而酸则是养肝护胆的必备良药。
五行中酸属木，秋天属金，金克木，其实就是说秋天肺气旺，可能克伐肝木。酸泛指酸味和涩味，它们对于人体来说，有收敛的作用。五行中，木有舒展升发的特性，酸属木，却主收敛，但这并不矛盾，酸味、涩味是阴性的，它们是阴木，不是阳木。打个比方，如果把木比作树木，那么阳木好比树木的枝叶，舒展向上，蓬勃发展，而阴木好比树木的果实和种子，精华内敛。现实中我们可以发现大多数树木都是在秋天结果子，而且秋天成熟的果实和种子往往都带有酸味或涩味，这些应季的果实正适合在秋天用来调养肝胆。
酸属阴，酸味入肝胆，补的是肝胆之阴，这时候就应该用酸味来养肝。所以秋季是最缺木的季节，可以多吃些酸的东西。
酸味入肝：中医认为，酸能入肝，酸味入肝能平息肝火，有利于疏泄肝胆湿热；酸味补肝血，所以孕妇喜欢吃酸的，因为肝主生机，肝血是胎儿生长的营养来源；酸味的东西对肝炎病人来说，有降低转氨酶的作用。而醋有增强肝脏机能及肾功能的作用，因为醋中含有丰富的氨基酸、有机酸等营养物质，有提高肝功能、解毒及促进新陈代谢功能，所以有利于减少肝病的发病率。醋有利尿作用，故不仅能防治便秘，加速体内毒素的排泄，而且能防治肾结石、胆结石、膀胱结石和尿路结石等疾病。有些脂肪肝患者常常胃口不好，用醋调味，可以开胃健脾，激发食欲。但食醋一定要适量，一旦食用过量，会使疗程延长，超过一定限度，不利于肝细胞的再生修复。
酸味入胆：促进胆汁分泌，可以解油腻、降血脂。肝阳上亢、高血压、高血脂、肝炎、性情急躁外向的人可以多吃些酸的，而肝气郁结、气滞血瘀、忧虑内向的人就不能多吃。另外心阴虚的人，如手心脚心发热，心胸烦热，又常感觉心悸、心烦、失眠、爱做梦，那么您就可以吃些酸味的东西。
酸属阴，阴代表水液，酸味能促进肝血和胆汁的生成。秋天肺气旺，可能克伐肝木，而酸味入肝，是肝的正味，这时候应该用酸味来养肝护胆。所以秋季是最缺木的季节，多吃些酸的东西，有收敛作用，能助人体储存营养，保护精气不外泄，为即将到来的冬天做准备。
秋季如何吃酸做好养肝护胆
★ 肺燥伤肝多吃酸
从中医五行生克来讲，肺属金，肝属木，金旺能克木，使肝木受损。因此应适当吃点酸味食物，因为“酸入肝”，可以强盛肝木，防止肺气太过对肝造成损伤。酸味食物可以收敛肝气，有保肝护肝的作用，但也不可过量。因为许多酸性食物，如醋、乌梅等，其酸味能刺激胃，易发生胃溃疡、胃炎等病，对身体不利。而食醋低价又营养，食用方便，是很好的养肝护胆良药。
★ 秋燥伤肺少吃辛
秋季天高气爽，空气干燥，湿度小，人易出现咽干、干咳等症状，这是由于燥邪伤肺所导致的现象。此时，应少吃辛辣食物，如葱、姜、辣椒、胡椒等，防止辛温助热，加重肺燥症状。
★ 秋瓜坏肚少吃寒
许多人都有这种感受，秋天吃水果，一不小心就吃坏肚子，这与秋天的气候有关。秋季天凉了，气温下降，脾胃阳气不足，再吃多了阴寒性质的水果、蔬菜，自然是雪上加霜，导致阳气不振而腹泻、腹痛。因此，秋季不要吃太过寒凉的食物，以保护胃肠，保护肺脏。
★ 适度饮水最重要
气候干燥的秋天容易让我们的皮肤、体内的水分蒸发加速，而水对肝脏来说很重要。我们知道肝脏是人体解毒的器官，所有体内的毒都要经过肝脏代谢后，排出体外，因此肝脏在代谢过程中需要大量的水，如果水分摄入太少了，体内的毒素不容易被稀释，那么这些毒素就会对人体造成伤害，当然，也会对肝脏本身造成损坏。因此，适度饮水是秋天润燥、防燥不可少的保养措施。饮水以少量频饮为佳，不宜暴饮，一次饮大量水，会给胃肠增加负担，引起不适，只有少量慢饮，“润物细无声”才能对口、鼻、咽、喉、食管，乃至气管产生更大的滋润作用。
★ 有助于养肝护胆的食物
中医认为肝主疏泄、以通为顺，如果肝气不舒，人的周身气血运行便会紊乱，出现高血压、消化系统紊乱等疾病，具有养肝去脂功效的有益食品当首推山楂。它含有熊果酸，能降低动物脂肪在血管壁的沉积，在一定程度上减轻动脉硬化。除了可以多吃些鲜山楂食品外，平常还可用干山楂泡水喝，在炖肉时也可适当加入，既可调味，也能帮助人体消化。核桃仁、开心果之类的坚果，常吃可疏肝理气、缓解焦虑。大豆及豆制品含有丰富的蛋白质、钙、铁、磷、B族维生素和少量脂肪，对肝脏有修复作用。
另外养阴益气最关键、最重要的是养阴益气。养阴就可以防止肺燥，益气就可以温养肺气，鼓舞阳气，所以秋天应多吃山药、百合、银耳、猪蹄、莲子、藕、梨、枸杞等食物。
“秋吃酸，护肝胆”不是没有道理的，希望通过这一节的介绍，可以更好地做好秋季的防燥工作，让您的生活每时每刻都健康快乐。
生活小贴士
秋高气爽，是户外活动的黄金季节。在此季节老年人必须加强体育锻炼，这是秋季保健中最积极的方法。秋季要早睡早起，晨起后要积极参加户外活动，健身锻炼，可选择登高、慢跑、快走、冷水浴等锻炼项目。不过需要注意的是秋季气候干燥，早、晚温差较大，是一些细菌、病毒繁殖与传播的最佳时段，随着干燥的灰尘，一些细菌、病毒在空气中飞扬，常传播呼吸道疾病，是慢性支气管炎和哮喘病的高发时节，因此，老年人在参加体育锻炼的同时要加强保暖，做好疾病预防工作。