夏布利离巴黎180公里，属于勃艮第产区最北的次产区，以白葡萄酒闻名，葡萄品种乃霞多丽。因其独特的土壤，使得这里出产的霞多丽独具风格，独沽一味，其他地方很难复制。夏布利的气候对葡萄酒来说属于寒冷产区，土壤特质是晚侏罗纪时期形成的石灰质和泥灰质土壤，混合着小石子以及贝壳、牡蛎壳化石。气候和土壤，对葡萄酒而言是最重要的两个元素，赋予了夏布利酒独特的香气以及细腻冷峻的风味。就如同中餐里蒸熟的大闸蟹和温热的花雕酒被称作绝配一样，夏布利酒是牡蛎的绝配，特别是新鲜开壳的生蚝和冰镇后凉爽的夏布利绝对是天作之合。所以夏布利酒又俗称“蚝酒”。
牡蛎种类很多，分布于热带和温带大洋沿岸水域，以冬、春两季为最新鲜，也是最佳食用的季节。西方俗语云：“不带字母R的月份，不吃牡蛎。”英文“不带字母R的月份”，是五、六、七、八这四个月，因是牡蛎的成熟排卵期，营养消耗殆尽，口味不佳；九月以后，牡蛎完成了产卵任务，专心进食，体质日益充实肥硕，特别是开始贮存一种叫作“糖元”的营养成分，自十月到次年三月达至高峰，另一种成分甜菜碱（三甲胺乙内酯）也在增加，这两种物质正是牡蛎鲜美滋味的来源。这里的季节性指的是北半球，其实今天“不带字母R的月份”也可以吃到新鲜的牡蛎，是来自南半球。
中国也是牡蛎的产地，当然品种不同，而且国人不喜生食，以杂汤、炒食、炸食、烧烤等做法为主。《晚香堂苏帖》收有一则苏轼尺牍：“己卯冬至前二日，海蛮献蚝，剖之，得数升，肉与浆入水，与酒并煮，食之甚美，未始有也。又取其大者，炙熟，正尔啖嚼……”可见古人吃法和今天没什么两样。也有人说现在风行一时的烤生蚝正是东坡发明的呢！文末云：“每戒过子慎勿说，恐北方君子闻之，争欲为东坡所为，求谪海南，分我此美也。”诙谐幽默，让人捧腹。其实了解东坡当时状况者，会笑着然后流下眼泪来的吧。“……像牡蛎一样，神秘、自给自足，而且孤独。”（狄更斯）东坡在海南生活艰难，常有绝食之忧，然时有儋人馈食者。猎人送的野味，海蛮送的牡蛎、蟹、螺、八爪鱼等海产，其实皆是难得一次的美物了。他另诗有曰：“土人顿顿食薯芋，荐以薰鼠烧蝙蝠；初闻蜜唧尝呕吐，稍近蛤蟆缘习俗。”——蛤蟆他也是吃过的啊。
东坡前辈梅尧臣也有诗写到海边养蚝一事：“薄宦游海乡，雅闻归靖蚝。”归靖蚝即今沙井蚝也，与横琴蚝、阳江蚝、湛江蚝等都曾名噪一时，皆广东名品。将牡蛎晒干，一年四季皆可食用，广东称之为“蚝豉”。“发菜蚝豉”是广东人过年时节必备的一道菜式，取“发财好市”之意头也。
深圳有陈汉宗者，人称“蚝爷”，海陆丰人，因中学时读过莫泊桑《我的叔叔于勒》中的一段文字，念念不忘，长大后开始了自己的蚝客生涯，办酒楼、开蚝吧，以其独创的“蚝门九式”行走江湖，在香港、深圳、广州、昆明、北京、上海、杭州、长沙等各地会所演绎牡蛎菜式，致力于将自己家乡汕尾红树湾的蚝发扬光大，费十年精力研究各种做法、吃法，而其更远走法国蚝场，取经并引进数十种欧美蚝种，以飨食客。
只是因为这样的一段文字：“两位打扮得很漂亮的太太吃牡蛎。她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍，然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。”
想到此，我又想抓起一瓶冰冰的夏布利去找蚝爷大快朵颐了！东坡说：“慎勿说，慎勿说，未去先说馋涎垂……”