这是一道很清淡的菜，可以在家中宴客时，冷着先端上作为凉菜。
在拍摄电视剧《深夜食堂》时，会有大厨帮着准备戏中出现的菜品，在现场做食物的时候大家会互相交流，大厨教了我一道非常有意思的菜，卤萝卜。这是很清淡的一道菜，而且冷着吃热着吃都好。
食材非常简单。准备大白萝卜，挑萝卜须子又直又尖的，这种萝卜会比较甜，个头不需要大，大了的萝卜容易糠。此外，准备胡萝卜、土豆、干香菇、老抽、生抽、白糖，还有一样非常重要的东西——台湾叫料理米酒。大白萝卜削皮之后直刀切成三段儿，每段像一次性纸杯那么大，用开水烫一下去除萝卜味。土豆、胡萝卜可以切得小一些，香菇泡发后洗净剪去腿儿。起锅后放入清水、米酒、老抽、生抽、白糖，接着放进食材开大火煮，煮十五分钟左右后关火，放着冷卤二十四小时。取出后可以冷食，也可以再加热吃。
好吃的东西并不一定复杂，就像这道卤萝卜，制作方便，却能给我们带来简单生活的美好感受。