作为古老的京式月饼之一，自来红一直有着它稳固的“粉丝”群。的确，自来红皮酥馅软，别有风味，有很多北京的爷爷奶奶们“就爱吃自来红”。当很多传统的点心逐渐淡出我们视线的时候，自来红却以一种顽强的姿态在坚持着。至少，北京的超市、卖点心的地方还常常能见到它的身影。自来红又叫做“丰收红”，有着良好的寓意。中秋的时候，制作一款自来红，一定会受到家里老人欢迎的。
参考分量：10个
配料
油酥皮：普通面粉200g，细砂糖10g，麦芽糖10g，香油90g，小苏打1g，开水76g
馅料：细砂糖80g，香油28g，熟面粉40g，糖桂花1/2大勺(7.5ml)，冰糖10g，瓜子仁10g，核桃仁30g
表面装饰：红色食用色素少许
烤焙
烤箱中层，上下火，200℃，25～30分钟，至表面棕红色
制作过程
1.首先制作油酥皮。把细砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗里，再倒入开水，搅拌均匀以后倒入香油。
2.继续搅拌均匀。
3.倒入200g面粉。
4.把面粉和其他材料揉成面团。把面团放到案板上，然后，拿出你做面包揉面的劲儿来吧，用力地揉面团20分钟，直到面团变得非常光滑、有弹性。
5.把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片。
6.擀好的面片，将两边向中间折过来。
7.折好的面片再对折。类似制作千层酥皮的“叠被子”。这是第一次四折。
8.把叠好的面片横放在案板上，再次擀成长方形面片。并再次四折。重复这个过程2~3次，一共进行3~4次四折。直到面片表面变得非常光滑，平整。
9.折好的面片再次擀开，并卷成圆筒状。
10.卷好的面团，切成10个小剂子。
11.接下来制作馅料。把细砂糖、香油、糖桂花、熟面粉倒入碗里。
12.再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖。
13.用手把所有材料抓匀混合成为馅料。
14. 把馅料放在案板上，用手整形成长方形。
15.同样用刀切成10等份。
16.一个油酥皮小剂子，切面朝上放在
17.擀好的圆形面皮，包入一份馅料。
18.馅料包好后，自来红月饼就成型了。
19.依次包好所有的月饼以后，用饮料瓶盖蘸上少许红色食用色素，在月饼顶部。印出一个红色的圆圈。将烤盘放入预热，200℃，中层，上下火，烤焙成的“磨水”，烘烤后呈暗红色。但为了方便，本配方25~30分钟，直到月饼表面变成棕红色。
0失败TIPS
1.自来红属于硬酥皮月饼。硬酥皮看上去“硬邦邦”的，吃起来却十分酥松。和其他月饼皮不一样的地方在于，硬酥皮的面团一定要揉透。虽然不像做面包一样需要至. 少揉到扩展阶段，但也必须揉到非常筋道、有弹性。所以，做这款月饼的时候，请一定要多花点力气，多揉一揉面团，这样做出的硬酥皮才更酥松可口。
2.制作硬酥皮，传统上有一道工序叫做“压皮”，就是案板上，用擀面杖擀成圆形面皮。将揉好的面团放在压面机里，压成薄面片，并反复数次。可以使面团更均匀，更具韧性，组织间更连贯，做出高品质的产品。因为家庭没有工业化的压面机，面团的分. 量也小，所以把面团进行3～4次的四折(也就是制作过将包好的月饼收口朝下摆在烤盘上。程的5～8步)，用来代替压皮。这是做出好的硬酥皮的关键之一。
3.自来红表面的圆圈，叫做“磨水戳”，其实它并不是用色素印上去的，而是用麦芽糖、蜂蜜、碱等混合制作好的烤箱，200℃，中层，上下火，烤焙成的“磨水”，烘烤后呈暗红色。但为了方便，本配方25~30分钟，直到月饼表面变成棕红色。使用了红色食用色素代替。如果没有色素，可以用可可粉冲点水代替，盖上的印儿就是暗黑色的了，也挺漂亮。
4.自来红的一个特点就是香油味道十足。不习惯香油味儿太重的，制作的时候可以把一部分香油或全部香油用大豆油或玉米油代替。