棉花蛋糕，一款和传统戚风、海绵蛋糕有些不一样的蛋糕，口感非常好，绵密、柔软、细腻，对得起“棉花”这个名字。
棉花蛋糕采用分蛋打发的方法制作，但不添加任何水分，只加入了浓稠的炼奶，使蛋糕的味道更加浓郁。更有特色的是，这款蛋糕的面粉的用量比一般的无水海绵蛋糕低得多，也因此才拥有“棉花”的质地。
同时，这是一款制作难度比较高的蛋糕，虽然做法看上去与一般蛋糕无二，但真正要做出漂亮的成品，却需要拿出比做一般蛋糕更多的专心和细心，因为它对面团的调制，蛋白打发、混合的要求甚至比戚风蛋糕还要高。喜欢蛋糕，还没试过这款蛋糕的朋友，挑战一下吧！
参考分量：8寸方烤盘1盘
配料
低筋面粉50g，炼奶(含糖)50g，黄油35g，全蛋液30g，蛋白3个，蛋黄3个，细砂糖50g
烤焙
烤箱中层，上下火，175℃，15~20分钟
制作过程
1.黄油切小块放入小锅，加热煮至沸腾。趁黄油沸腾的时候立即倒入过筛后的面粉并离火，快速搅拌均匀成为黄油烫面团。
2.在黄油烫面团里倒入炼奶，搅拌均匀。
3.30g全蛋液和3个蛋黄混合拌匀，加入第2步做好的面团。
4.再次搅拌均匀，成为蛋黄面糊（步骤1~4可使用橡皮刮刀搅拌，也可使用手动打蛋器、木勺等搅拌）。
5.蛋白分次加入细砂糖，搅打成可以拉出小弯钩的湿性发泡状态(蛋白的打发及注意事项可参看“戚风蛋糕的基础配方”)。
6.把打发好的蛋白，盛1/3到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要画圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。
7.将拌好的面糊重新倒回蛋白碗里。
8.再次翻拌均匀成为蛋糕面糊。
9.把拌好的面糊倒入铺了烤盘纸的8寸(20cm)方烤盘里。放入预热好175℃的烤箱中层，烤15~20分钟，至表面金黄色。用牙签扎入蛋糕，取出牙签后牙签上没有残留物，表示蛋糕已经熟透。烤好的蛋糕趁热撕去烤盘纸，放在冷却架上冷却。冷却后，将蛋糕切成两半，中间涂上果酱或奶油霜夹起来，再切成小片即可。
0失败TIPS
1.这是一款非常好吃的蛋糕，但制作难度也比较高。在制作的过程中必须非常注意蛋白的打发程度、混合蛋白蛋黄时候的翻拌手法、烘烤的温度等，稍有不慎很容易造成蛋糕塌陷、回缩、布丁层、口感不松软等问题。建议在制作普通的戚风蛋糕、海绵蛋糕都没有问题以后，再尝试这款蛋糕，否则很容易失败。
2.第1步煮黄油的时候需要用小火，煮到黄油沸腾后马上倒入面粉，同时关火并搅拌。通过这一步将面粉制成烫面团，随后制作的蛋黄面糊才容易与蛋白混合，不使蛋白消泡。制作烫面团及制作蛋黄面糊的时候都可以画圈搅拌，不用担心面团起筋影响口感。
3.在蛋糕中间可以夹上你喜欢的果酱。加上奶油霜效果更棒(做法见后文)。如果什么都不夹，直接吃同样也很好吃。