参考分量:26个
配料
低筋面粉80g,杏仁粉35g,全蛋液30g,糖粉50g,黄油55g,速溶纯咖啡粉2g,热水1小勺(5ml),香草精1/4小勺(1.25ml),盐1/8小勺(0.625ml),杏仁片25g,奶油焦糖酱25g
烤焙
烤箱中层,上下火,180℃,12~15分钟
奶油焦糖酱做法见后文
制作过程
1.黄油软化后,加入糖粉和盐,用打蛋器打至膨松,颜色变浅。
2.分3次加入打散的全蛋液,用打蛋器搅打均匀,使黄油与鸡蛋完全融合。每次都需要打到黄油与鸡蛋完全融合再加下一次。
3.把咖啡粉溶解在1小勺热水里,然后加入到黄油里。
4.再加入香草精,用打蛋器搅打均匀。
5.倒入杏仁粉、过筛的低筋面粉,用橡皮刮刀拌匀。
6.拌到干粉完全和黄油混合,成为湿润的面糊状。
7.将面糊装入裱花袋,用中号的星形花嘴在烤盘上挤成曲奇形状。
8.杏仁片用手捏成小碎片状,加入奶油焦糖酱混合均匀,成为焦糖杏仁馅。在挤好的曲奇圆圈中央,放上适量的焦糖杏仁馅(可以用筷子或其他工具放置)。然后将烤盘放入预热好180℃的烤箱,中层,烤12~15分钟,直到曲奇表面变为焦黄色即可取出。
0失败TIPS
1.杏仁粉是美国大杏仁磨成的纯度为100%的粉。国内的南杏仁粉不适合做这款曲奇。如果有杏仁片但没有杏仁粉,可以将杏仁片用食品料理机的干磨功能磨成杏仁粉。
2.如果喜欢焦糖杏仁酱的味道,可以多做一些。在挤曲奇的时候,将曲奇中间的圆圈留大一点,就可以放入更多的焦糖杏仁酱了。