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《跟着君之做饼干》蛋果子

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参考分量300颗以上

喜欢低糖、低脂小零食的朋友绝对不能错过这款小点心。这款可爱的迷你蛋果子不添加任何黄油或者植物油,含糖量也不高,酥脆可口,具有浓郁天然的蛋香和奶香,是休闲零食的最佳选择之一。

这款低脂低糖的小点心带给我们的不仅仅是美味,还有那放心地一把塞进嘴里的豪爽感觉哦!

◎ 配料

马铃薯淀粉135g,低筋面粉20g,脱脂奶粉25g,细砂糖35g,鸡蛋45g,泡打粉1小勺(5ml)

◎ 烘焙

烤箱中层,上下火,180℃,10分钟左右

◎ 制作过程

1.鸡蛋在大碗里打散,加入细砂糖拌匀(不需要打发)。

2.马铃薯淀粉、低筋面粉、泡打粉和脱脂奶粉(没有的话用全脂奶粉也可以)混合后筛入大碗里。

3.用手揉成光滑的面团(一开始面团可能较松散,耐心揉一会儿就会成团了)。请根据实际情况调整淀粉的用量。面团需要软硬适中,既不黏软,也不因干燥而开裂。如果面团太黏软,可多加一些淀粉;如果面团太干,可多加一些蛋液。

4.把揉好的面团用手搓成小圆球,每颗小圆球比黄豆稍大或者和黄豆一般大小(此步骤极费时间)。

5.把小圆球摆在烤盘上,小圆球之间留出一定的空隙,再将烤盘放入预热至180℃的烤箱中层,上下火,烤10分钟左右,小圆球表面变成浅金黄色即可出炉。

6.还有另一种省事的整形方法,其步骤如下。将面团擀成厚约0.5cm的面片,撒上一些马铃薯淀粉以防粘,然后将面片切成长条,再将长条切成小丁。

7.把切好的小丁放在案板上,用手掌搓一搓,尽量使小丁变成圆球形(再撒一些马铃薯淀粉,防止小圆球粘在一起)。

8.把小圆球随意地撒在烤盘中,小圆球之间留出一定的空隙,不要让它们太拥挤。将烤盘放入预热至180℃的烤箱中层,上下火,烤10分钟左右,小圆球表面变成浅金黄色即可出炉。

◎ 失败TIP

1.这款蛋果子十分酥脆可口,而要保证酥脆的口感,首先小圆球一定要尽量小巧,其次烘焙火候要掌握好,烤到浅金黄色再出炉。如果蛋果子吃起来不够松脆,则可能是火候不够,请回炉再烤片刻。

2.这款小点心的制作方法十分简单,唯一麻烦的是将面团整形成小圆球。制作过程里提供了两种整形方法,第一种方法能得到非常漂亮的小圆球,但是十分费时。第二种方法大大节约了时间,但缺点是烤好的蛋果子表面可能会有残留的薄薄一层淀粉,而且也没有用第一种方法做的那么圆。成品图上的蛋果子是使用第一种方法整形而成的。

3.马铃薯淀粉即土豆淀粉,是保证蛋果子口感酥脆的重要配料,所以不要用其他淀粉代替。马铃薯淀粉在超市里的调料区一般都能买到(常和玉米淀粉等放在一起)。

4.配方里的泡打粉能够使蛋果子蓬松,所以不建议减少用量。如果减少用量,烤出来的蛋果子就会因为膨胀不充分而表面不光滑,口感也会偏硬。

5.如果面团太干,烤的时候小圆球就可能会开裂。另外,烘焙前在小圆球上用喷水壶喷一些水,能减少开裂的概率。