参考分量60块
◎ 配料
低筋面粉130g,黄油90g,糖粉70g,花生仁80g,黑芝麻15g,椰蓉10g,蛋黄15g,蛋黄少许(用于刷面)
◎ 烘焙
烤箱中层,上下火,175℃,15~18分钟
◎ 制作过程
1.生花生仁烤熟或炒熟以后去除红衣,用食品料理机稍稍打碎(不要打得太碎)。黑芝麻烤熟或炒熟以后用食品料理机打成粉末。
2.黄油软化以后加入糖粉和15g蛋黄,用打蛋器打发至蓬松。
3.低筋面粉筛入黄油混合物里。
4.用橡皮刮刀翻拌均匀。
5.加入黑芝麻、椰蓉和打碎的花生仁。
6.用手揉匀,使其成为面团。
7.将面团揉成小圆球(每颗约7g),摆在烤盘上后用手稍稍压扁。
8.在面团上刷一层蛋黄,然后放入预热至175℃的烤箱中层,上下火,烤15~18分钟。酥饼表面呈金黄色即可出炉。
◎ 失败TIP
1.这款小酥饼为半球形饼干,中心可能不易烤熟。若发现小酥饼冷却后内部有些软,可重新放入烤箱用175℃再烤几分钟。
2.一个蛋黄的重量为15~20g,在这里要挑选大一点儿的鸡蛋,这样除了用于制作面团,还能剩下一些用于刷面。