参考分量60块
用三种配料就能创造出丰富而独特的口感，这种成就感真的很令人着迷。
椰蓉蛋白饼干就是这样一款简单的饼干。同时，如果你做其他只需蛋黄的甜点而剩下了很多蛋白，也可以试试这个配方。
◎ 配料
蛋白2个（70g），椰蓉70g，细砂糖70g
◎ 烘焙
烤箱中层，上下火，170℃，20分钟左右
◎ 制作过程
1.保证盛蛋白的碗以及打蛋器无油无水。用打蛋器低速将蛋白打发到呈鱼眼泡的状态。
2、3.分三次加入细砂糖，并继续打发蛋白。
4.一直将蛋白打发到图中所示的状态：提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲下垂的尖角（即湿性发泡）。
5.在打发好的蛋白里加入椰蓉。
6.用橡皮刮刀从下往上翻拌，使椰蓉和蛋白混合均匀。拌的时候要小心，不要画圈搅拌，也不要翻拌过长时间，以免蛋白消泡。
7.把拌好的面糊装入裱花袋里，在烤盘上挤出1元硬币大小的圆形面糊。把烤盘放入预热至170℃的烤箱中层，上下火，烤20分钟左右，饼干表面略微呈金黄色即可。
◎ 失败TIP
1.这款饼干的配料十分简单，但制作时需要十分小心。一定要把握蛋白打发的程度（即湿性发泡），蛋白和椰蓉混合的时候也必须注意翻拌手法以及力度。如果打发好的蛋白消泡，做出来的饼干就会失去外酥内松的独特口感。
2.拌好的面糊请尽快挤入烤盘并烘焙。如果拌好以后长时间没有放入烤箱，则蛋白会消泡，从而影响成品的效果。
3.烤好的饼干外酥内松，完全冷却后需放入密封盒保存。如果饼干在保存过程中表面变软，可以放入烤箱重新烤至表面酥脆。