参考分量32块
像这样带有全麦面粉特有的粗糙口感的粗粮饼干，在超市里很常见。其实，自己在家制作也非常简单。这款饼干不仅不需要打发黄油，它的油脂含量也比一般的曲奇饼干低得多，让人在获得营养的同时对热量的顾虑相对少一些——如果你还没有尝过，就试试吧。你会发现，低脂饼干一样很酥脆。
◎ 配料
全麦面粉95g，鸡蛋15g，细砂糖30g，植物油20g，黄油5g，玉米淀粉5g，全脂奶粉5g，小苏打1/4小勺（1.25ml），泡打粉1/4小勺（1.25ml），盐1/4小勺（1.25ml）
◎ 烘焙
烤箱中层，上下火，175℃，12分钟左右
◎ 制作过程
1.鸡蛋、细砂糖和盐放入碗里，用打蛋器拌匀（不需要打发）。
2.倒入植物油。再将黄油隔水熔化或用微波炉加热成液态，也倒入鸡蛋混合物里。
3.拌匀，使其成为蛋油混合物。
4.全麦面粉、玉米淀粉、全脂奶粉、小苏打和泡打粉混合过筛后加入蛋油混合物里。（全麦面粉含有麸皮，如果麸皮不能通过筛网，就将筛出来的麸皮重新倒回面粉混合物里。）5.用手将面粉混合物和蛋油混合物拌匀，揉成面团。面团成形即可，不要揉太长时间。
6.将面团放在两个保鲜袋（或两张油纸）之间（以免面团因太黏而难以擀开），擀成厚约0.3cm的面片。
7.揭掉上层的保鲜袋或油纸，切掉面片不整齐的边角，再切成小三角形。
8.用叉子在三角形面片上扎一些小孔，再将面片摆在烤盘上（面片之间留出一定的空隙），放入预热至175℃的烤箱中层，上下火，烤12分钟左右，饼干表面呈金黄色即可出炉。
◎ 失败TIP
1.配方里的少量黄油可以改善饼干的质地，也能丰富饼干的口感和风味。如果你喜欢完全无黄油的饼干，可以用等量的植物油代替黄油。
2.将干性配料和湿性配料混合并揉成面团的时候，要把握揉捏的程度。揉到面团可以成形即可，不要过度揉捏，以免生成过多的面筋。
3.小苏打和泡打粉对饼干的酥松度起着很重要的作用，不能省略。