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《跟着君之学烘焙》香蕉蛋糕

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 参考分量11寸方烤盘1盘 

秋冬的能量蛋糕

香蕉蛋糕,温暖厚实,充满能量,加上香甜的口感,非常适合秋冬季节食用。就着暖茶吃上两块,会从嘴里一直热乎到心里。

     配料     

低筋面粉240g,鸡蛋4个,黄油200g,细砂糖130g,红糖70g,牛奶60g,香蕉250g(去皮后重量),泡打粉1小勺(5ml),小苏打1/2小勺(2.5ml)

     烤焙     

烤箱上层,上下火180℃,烤10分钟左右,表面上色后关上火,只开下火继续烤15分钟左右

     制作过程     

1. 打蛋盆洗净擦干,保证打蛋盆干净并且无油无水,打入鸡蛋并且加入细砂糖和红糖,用电动打蛋器高速打发。

2. 鸡蛋要打发到非常浓稠的状态,提起打蛋器时,上面的蛋液缓缓滑落,并可以在盆里画出花纹,花纹不会马上消失。

3. 把黄油加热熔化成液态,加入打发好的鸡蛋液里,并用打蛋器搅打均匀。(黄油的温度不要太高,略高于40℃最好。)

4. 加入牛奶,并搅拌均匀。

5. 把香蕉放在保鲜袋里,用手或工具拍打成泥状。

6. 把香蕉泥加入第4步的混合液里,搅拌均匀成为香蕉蛋糊。

7. 面粉、泡打粉、小苏打混合过筛,加入香蕉蛋糊里用橡皮刮刀拌匀。

8. 在烤盘里铺上油纸,把蛋糕面糊倒入烤盘,放进预热好的烤箱,180℃,烤箱上层,上下火,烤10分钟左右,到表面上色后关掉上火,只开下火继续烤15分钟左右,一共烤约25分钟。

0 失败TIPS

1  烤焙的时间和温度仅供参考,请根据烤箱实际情况酌情调整。检测香蕉蛋糕是否烤熟的方法:用牙签插入蛋糕内部,拔出牙签后,牙签上没有粘黏物,就表示好了。注意不要烤过头,否则蛋糕口感会发干。

2  尽量选择熟透的香蕉,表皮开始发黑的最好,这样烤出来的蛋糕才够香。

3  烤好的蛋糕,冷却后,切成小块食用。如要保存请注意密封,室温放置即可,不要放在冰箱冷藏室,否则蛋糕会变硬。此蛋糕视季节及储存条件可保存4~7天,建议尽早食用。